Mini Torta de Chocolate

Ingredientes:

Para el bizochuelo

4 huevos

200g de azúcar

100g de harina

40g de cacao

Para la ganache de chocolate y frutillas

300g de cobertura semi amarga

100g de crema de leche

70cm3 de licor de frutilla

Para el chocolate plástico

450g de cobertura con leche

30g de manteca de cacao

100g de glucosa

Para la reducción de frutillas

100g de azúcar

100g de frutillas

Para la terminación

Reducción de frutillas cantidad necesaria

Chocolate cobertura blanco cantidad necesaria

Preparación:

Bizcocho clásico: Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Agregar la harina y el cacao previamente mezclados. Verter en el molde de torta de 20cm. de diámetro, enmantecado y enharinado y hornear a 180ºC durante 30 minutos. Reservar.

Ganache de Chocolate y Frutillas: Derretir el chocolate. Aparte, calentar la crema sin dejarla hervir y mezclar con el chocolate hasta que estén unidos. Incorporar el licor de frutillas y seguir removiendo hasta que la mezcla adquiera una textura lisa y brillante.

Armado: Cortar 3 discos del bizcochuelo ya cocido de 7, 11 y 14cm. de diámetro. 7. Colocar en molde media esfera una porción de ganache y por encima un disco de bizcocho de 7cm de diámetro. Colocar encima otra parte de la ganache y otra capa de bizcochuelo, el de 11cm de diámetro. Finalizar con otra parte de la ganache y el disco de bizcochuelo de 14cm de diámetro. Llevar al freezer.

Chocolate Plástico: Derretir el chocolate a 42ºC. Aparte, derretir la manteca de cacao en otro recipiente y mezclar ambos en un bol. Agregar la glucosa, pasada por el microondas, y mezclar manteniendo la temperatura. Reservar.

Desmoldar la torta ya congelada usando calor suave. Reservar. Colocar la preparación del chocolate plástico en papel film y dejarla toda la noche a temperatura ambiente. Luego retirar del film y amasar hasta que tenga una consistencia suave y lisa. Extender con un palote sobre la mesa previamente espolvoreada con azúcar impalpable.

Decoración: Colocar el chocolate plástico ya extendido sobre la torta desmoldada.Colocar los bordes excedentes y acomodar para que quede bien firme. Decorar con hilos de chocolate cobertura blanco. Terminar con la reducción de frutillas y hojas de menta.

Reducción de Frutillas

Mezclar el azúcar y las frutillas y llevar a fuego directo hasta reducir un poco. Dejar entibiar y usar.