viernes, 11 de septiembre de 2009

GUÍA DEL MAR - Todo sobre el pescado

PRESENTACIONES Y PROCEDIMIENTOS

A los pescados, tal y como son extraídos del mar, hay que aplicarles algún proceso para que puedan ser consumidos. En las tiendas, siempre se ofrecen los distintos cortes que se requieran.Hay algunos procesos mínimos que pueden realizarse en la cocina como escamar y filetear el pescado, a continuacion les describimos algunos de las presentaciones y procedimientos.

ENTERO CON VISCERAS (inglés: whole).
Es recomendable obtenerlo en esta presentación sólo cuando se consigue al lado del mar. Las vísceras aceleran considerablemente el proceso de descomposición.
EVISCERAR.Pescado fresco.
Se necesita un cuchillo puntiagudo y afilado. La cavidad visceral se corta desde el extremo anal hasta la cabeza, a la altura de las agallas. Se extraen las vísceras y se lava bien la cavidad. Conviene que el agua esté muy fría o salada. Se puede promediar el peso de las vísceras en un 10% del peso total.
ESCAMAR.
Pescado fresco.Se necesita un escamador o un cuchillo con poco filo. Se raspa desde la cola, en sentido inverso a la dirección de las escamas. Hacer esto con el pescado sumergido en agua evita que las escamas saleten por todos lados. Una vez escamado, el pescado ha perdido del 2 al 4% de su peso total.
ENTERO, SIN CABEZA NI VISCERAS(inglés: headless gutless).
Pescado fresco. Primero se corta el lomo separado de la cabeza, y luego se hacen dos cortes por el lado ventral hacia la cabeza, por debajo de las agallas. Si el pescado resulta resbaloso, frotar las manos con sal facilitará la operación. La pérdida del peso acumulada puede llegar al 20-25%.
ENTERO, SIN CABEZA, VISCERAS Y COLA(inglés: dressen).
Este procedimiento es muy usado en la industria conservera. Se descartan las cabezas, vísceras y colas, y luego se cortan los pescados. De esta preparación se parte para el corte de las postas o medallones.

CORTES

A los pescados, tal y como son extraídos del mar, hay que aplicarles algún proceso para que puedan ser consumidos. En las tiendas, siempre se ofrecen los distintos cortes que se requieran.Hay algunos procesos mínimos que pueden realizarse en la cocina como escamar y filetear el pescado, a continuacion les describimos algunos de los cortes.

MEDALLONES(inglés: steak)
Pescado congelado y fresco.Se utiliza una sierra continua o un cuchillo pesado y un mazo. El pescado se corta transversalmente en rodajas de 1, 2 o 3 cm. Para obtener cortes más finos debe tajarse congelado.En este punto los procesoss deben haber causado una pérdida de peso acumulada de 10% de vísceras, 3% de escamas, 15% de cabeza y 5% de cola.
CORTE MARIPOSA.(inglés: butterfly)
Pescado fresco.Se requiere un cuchillo romo. Este corte consiste en separar la espina dorsal del cuerpo conservando la cabeza y la cola, y abriendo el pescado en forma de mariposa.
Se realizan dos cortes a lo largo del pescado por su parte ventral, separando la espina dorsal de la carne y edjando los dos lados unidos por el lomo. Al realizar este corte, el pescado pierde, en promedio, el 25% de su peso.
FILETE(inglés: fillet)
Se necesita un cuchillo puntiagudo y afilado para separar todas las espinas y partes óseas de la carne. Primero se hace un corte profundo a lo largo del pescado, desde la cola hasta la cabeza. Luego se repite por el lado del lomo, comenzando por la cola. A continuacion se corta el costillar (en la cavidad de las vísceras) y el cuello.Por último se retira la piel, haciendo un corte en la cola y desprendiéndola con la ayuda del cuchillo. Es esta preparación, la pérdida de peso alcanza un 45-60%.
FILETE DE LENGUADO
En éste pescado plano la extracción del pilete se realiza de una manera particular. Primero se retira la piel más oscuro. Luego se voltea, se filetea la parte blanca desde la cabeza hasta la cola. y se desprende la piel. Por últimoel filete se separa del espinazo por la cara oscura.Este proceso resulta más fácil si el pescado se encuentra semicongelado, ya que su delicada carne tiende a adherirse a la piel, cuando se retira.
EL TIRADITO
En pocas palabras se podria decir que el tiradito es un cebiche sin cebolla pero es bastante más que eso. Un tiradito requiere que el pescado sea cortado en lonjas largas y delgadas con una maceración corta en limón y acompañado solamente de granos de choclo.El tiradito tiene una indudable influencia japonesa o Nikkei. Cortes delgados y pescado casi crudo recuerdan el sashimi, y adicionalmente algo de kión.Hay recetas más complejas construidas sobre la base mencionada arriba, que incluyen la preparación de la "leche de tigre" con los huesos y la cabeza de pescado, cebolla y ajos..

jueves, 10 de septiembre de 2009

Realizan con éxito evento de gastronomía peruana en Connecticut


La Fundación Allpacuna y el Consulado General del Perú en Connecticut realizaron en Estados Unidos con mucho éxito el Evento de Gastronomía y Arte Culinario Peruano durante el 4 y 5 de septiembre.

Este gran Evento denominado "Flavors of Peru 2009" - "Sabores del Perú 2009", se llevó a cabo en el Stamford Marriott Hotel & Spa, ubicado en el 243 Tresser Boulevard, Stamford, CT 06901, Estados Unidos.

El objetivo principal de este evento fue dar a conocer la riqueza, originalidad y sabor único de la Gastronomía Peruana, la misma que es una de las más famosas, exquisitas y reconocidas en el mundo.

Para este propósito se contó con la presencia del reconocido chef peruano Humberto Sato, su hijo y chef Yaquir Sato y la colaboración de otros diez chefs peruanos, quienes tuvieron a su cargo el arte de preparar y dar el auténtico sabor a más de cincuenta platos típicos de todas las regiones del Perú: desde el exquisito Cebiche hasta el Suspiro a la Limeña, y también incluyó una gran variedad del Pisco y de vinos peruanos.

Allpacuna es una organización sin fines de lucro cuya labor radica en promover diversos programas y actividades dirigidos a mejorar la calidad de vida de los peruanos, contribuyendo a su desarrollo integral. Su labor institucional se realiza a nivel nacional, en el ámbito urbano y rural, y prioritariamente en los sectores de Educación, Salud y Nutrición, Infraestructura y Servicios, Tecnología y Producción; orientándose a la búsqueda del bien común, promoviendo el empoderamiento de la población de menores recursos.

Inauguran nuevo restaurante de cocina nacional en Buenos Aires


Pozo Santo es el nuevo restaurante de cocina peruana en Buenos Aires, ubicado en el corazón de Palermo. Ofrece platos auténticos de la tradicional gastronomía peruana y las mejores fusiones logradas sobre su original sazón.

Sus dueños, Enrique y Rodrigo Villasana, propietarios también del restaurante La Carreta de Lima, arriban a Buenos Aires con un concepto innovador: presentan una experiencia integral sobre la base de la ambientación, el servicio y, por su puesto, la gastronomía.

Por eso, han ambientado Pozo Santo como un monasterio colonial del siglo 18: esculturas religiosas de santos, ángeles y querubines, argentería peruana, telares artesanales, portón y puertas de madera decorativas, entre otras artes y objetos tradicionales traídos especialmente desde Perú.

Pozo Santo Restaurante une un alto nivel de servicio y tradición peruana. Gran parte del personal es peruano y el equipo de cocina –encabezado por el chef Ejecutivo Rafael Rivera– cuenta con una distinguida trayectoria de más de 30 años. Al presentar una carta peruana tradicional, el restaurante importa desde Lima muchos insumos, manteniendo así la autenticidad de su cocina.

Pozo Santo Restaurante tiene una superficie de 400 m2 distribuidos en salón principal, terraza de fumadores, lounge al aire libre, cava, barra y hall de entrada. El salón principal cuenta con capacidad para atender 60 cubiertos en 15 mesas, en un ambiente de intimidad, o 150 personas en eventos. La terraza al aire libre puede atender 16 comensales en cuatro mesas.

La cava ha sido cuidadosamente seleccionada porque la visión del restaurante es ofrecer una experiencia sensorial y cultural que traslade al comensal hacia tierras peruanas logrado por un maridaje ideal entre los complejos aromas típicos del Perú y los grandes vinos argentinos.
El costo promedio por cubierto es de $110. Tiene, además, disponibilidad para eventos privados, Wi-Fi, baño para personas con movilidad reducida.

Puerto Rico: Gilberto Santa Rosa ofrecerá comida nacional en restaurante


Por sugerencia de su gran amiga Olga Tañón, el cantautor de salsa Gilberto Santa Rosa ofrecerá comida peruana en la carta de su recién inaugurado restaurante Alquimia Bristo Club, en Puerto Rico.

Lomo saltado, cebiche y pisco sour serán los infaltables en el mencionado local. Esta idea surgió luego que su querida y cercana amiga Olga Tañón, con quien cantó en la inauguración del lugar, le hiciera la sugerencia.

Ambos artistas son conocedores de las maravillas de la cocina nacional ya que en sus diferentes visitas a nuestro país han podido saborear la gran variedad de potajes típicos que poseemos.

El restaurante de Gilberto Santa Rosa ofrece comida mediterránea con las delicias de la cocina puertorriqueña y caribeña, y ahora incluirá la peruana.

“Luego de la inauguración que fue tan exitosa y conversando con mi querida Olga Tañon ella me sugirió incluir en el menú algunos platos de cocina peruana que tanto nos gusta a ambos, como el lomo saltado que tanto le gusta a Olga y a su familia, el ceviche al estilo peruano infaltable y por supuesto un pisco sour en la carta de bebidas” señaló el ‘Caballero de la Salsa’.

Pero su meta es seguir incluyendo nuevos sabores y renovando los platos de su restaurante y eso lo está llevando a mirar muy en serio a los chefs peruanos y toda la nueva propuesta de comida peruana que actualmente es considerada una de las mejores del mundo. Gilberto Santa Rosa regresa este 26 de setiembre para presentarse por primera vez junto al Gran Combo de Puerto Rico y José Alberto "El canario". Por Perú estará Tomy Portugal en la Videna, de San Luis.

Gastronomía y turismo nacional se expone en diarios del mundo

La afamada gastronomía peruana y los destinos turísticos de Perú han sido en las últimas semanas protagonistas de una serie de artículos y reportajes en prestigiosos medios del mundo, como ‘The New York Times’, ‘Saveur ‘y ‘National Geographic Traveler’.

Según informó la Comisión de Promoción de Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú), esto constituye un reconocimiento a nuestra gastronomía y nuestros destinos turísticos, que son admirados por millones de personas en el mundo.

PromPerú recordó que organiza anualmente alrededor de 60 viajes de prensa, a través de los cuales los periodistas extranjeros pueden conocer de cerca las maravillas que tiene nuestro país, admirarlas y luego darlas a conocer en sus países.

Por ejemplo, recordó, acaba de culminar con gran éxito un viaje a la costa norte con periodistas del Reino Unido en el que participaron ‘The Guardian’, ‘Daily Mirror’, ‘Press Association’ y la revista ‘Real Travel’.

Asimismo, en las próximas semanas llegarán a Perú tres equipos de prensa especializada en gastronomía y turismo de España, Estados Unidos, Canadá y Latinoamérica.

La exitosa comida peruana

De acuerdo con PromPerú, un tema ineludible cuando se habla de Perú es su comida, ya que se distingue por su sabor picante, común denominador en muchos de sus platos (cebiche, rocoto relleno, ají de gallina, picante de mariscos, por ejemplo).

El ají es, sin duda, uno de los elementos que caracterizan a la comida peruana. Por ello, la revista estadounidense ‘Saveur’, en su artículo "Un mundo de ajíes", ha reconocido al ají amarillo y otras cinco variedades como oriundas de nuestro país.

Maricel E. Presilla, autora del artículo, afirmó que la comida latinoamericana tiene una marcada preferencia por el picante. Ella se manifiesta sobre todo en las poblaciones indígenas de naciones como México, Guatemala, Perú y Bolivia.

Señala además que los frutos picantes son originarios de América del Sur y que se están convirtiendo en la nueva columna vertebral de la gastronomía mundial.

La conquista de San Francisco

Por otro lado, ‘The New York Times’ en su artículo "Comida de los Andes por la puerta dorada", aparecido en agosto, indicó que la oferta gastronómica peruana está en ascenso debido a su diversidad biológica y climática.

Como resultado de ello, sus tierras producen una gran variedad de alimentos, cuyas preparaciones han sido influenciadas por culturas andinas, españolas, chinas, japonesas y africanas.

El diario menciona, además, que la acogida de la comida peruana entre comensales de todo el orbe se manifiesta en casos como los de San Francisco. En esta ciudad estadounidense han abierto sus puertas decenas de restaurantes peruanos en los últimos años, incluyendo al afamado La Mar de Gastón Acurio.

Prensa especializada visita nuestro país

A fines de este mes, una delegación de periodistas internacionales, entre ellos críticos de gastronomía y especialistas en turismo, arribarán a Perú invitados por PromPerú para realizar un tour gastronómico, que empezará en la ciudad de Lima.

Entre los asistentes se encuentran reporteros de medios líderes como ‘Time’ y ‘Saveur’ de Estados Unidos; ‘Western Living’ y ‘National Post’ de Canadá; ‘Catadores’ y ‘Gula’ de México; ‘El País’ de España; ‘La Nación’ y ‘El Clarín’ de Argentina; ‘El Mercurio’ de Chile y ‘El Tiempo’ de Colombia. Ellos viajarán luego por separado a otros destinos como Trujillo, Chiclayo, Piura y Cusco.

El tour incluye una visita a diferentes restaurantes, institutos especializados y hoteles que presentan una oferta gastronómica con ingredientes e influencias típicos de las regiones de origen. La visita incluirá la participación de los periodistas en la feria "Mistura", por ser un evento que engloba la cocina de diferentes territorios del país. Dicha feria se realizará del 24 al 27 de julio en el Parque de la Exposición, en el Cercado de Lima.

miércoles, 9 de septiembre de 2009

Prestigioso hotel de Singapur incorpora al pisco peruano en su carta


El prestigioso e histórico hotel Raffles de Singapur, ícono de la industria hotelera en el Sudeste Asiático, incorporó al pisco peruano en la carta de su “long bar”.
Esta decisión fue celebrada con una concurrida degustación de nuestra bebida de bandera y de varios cócteles que la tienen como base para su preparación, en un evento auspiciado por la Embajada de Perú en Singapur y la empresa productora nacional E. Copello.

Cabe destacar que la acogida obtenida por el pisco entre empresarios hoteleros, importadores, autoridades, periodistas y dueños de bares y restaurantes que asistieron a la degustación, refuerza la promoción de nuestra bebida nacional. También ha despertado el interés de otros grandes hoteles y bares de Singapur, país con que Perú tiene vigente un Tratado de Libre Comercio que facilitará la exportación de nuestro pisco.

martes, 8 de septiembre de 2009

Albondigas poderosas


No puede dejar de disfrutar este exquisito plato.


Ingredientes:

-500 gramos de reineta
-2 rebanadas de pan integral
-1 vaso de vino tinto
-3 unidades de huevos
-2 dientes de ajo machacado
-1 dedal de comino molido
-Aceite de oliva para freír
-Sal y pimienta negra
-Harina y perejil

Preparación:

Disponer el remojo en el vino tinto de las rebanadas de pan, en tanto que los filetes de pescado se hierven en una olla con agua y sal durante 5 minutos, para luego sacar, escurrir y desmenuzar.

Poner el pescado desmenuzado en una fuente, añadir el pan escurrido y un huevo entero, mezclando bien hasta conseguir una masa homogénea.

Machacar los dientes de ajo en el mortero y picar el perejil, que, junto con el comino, se agregarán a la masa del enunciado 2.

Salpimentar y trabajar todo el compuesto, formando unas albóndigas un poco grandes, que se pasarán por harina y después por los 2 huevos batidos restantes, y Freír en abundante aceite caliente, escurriendo sobre un papel absorbente.

Se pueden servir frías o calientes.

Gastón Acurio: Perú invade Chile a través de la gastronomía


El empresario y chef Gastón Acurio sostuvo que nuestro país está invadiendo Chile a través de la gastronomía, debido a que los restaurantes más exitosos y caros en la nación sureña son los que ofrecen comida peruana.

En diálogo con RPP Noticias, expresó que los chilenos optan por la oferta nacional por encima de la francesa y que este tipo de posicionamiento es el que se debe imitar en otras ciudades del mundo.

“Los restaurantes más exitosos y valiosos en Chile son los peruanos. Además en los supermercados hay anaqueles exclusivos para nuestros ingredientes. En los hogares chilenos los lunes se come causa limeña, los miércoles papa a la huancaína y los viernes ají de gallina”, añadió.

De otro lado, Acurio informó que la II Feria Internacional Gastronómica “Mistura” se llevará a cabo desde el 24 hasta el 27 de septiembre en el Parque de la Reserva en el Centro Lima.

El empresario explicó que en esta oportunidad la cita culinaria ofrecerá, además de comida, talleres y un ciclo de cine gratuitos para los asistentes.

“Este año la oferta es más grande. Esperamos recibir un promedio de 200 mil personas en los cuatro días de la feria. Habrán restaurantes de lujo que bajen al llano y ofrezcan sus platos de 50 soles a 12 y las vedettes de la feria que son las cocineras populares de las esquinas serán más de 100 y de todas partes del país”, comentó.

Para finalizar, Acurio aseguró que las bases de la cocina peruana están hechas, puesto que ahora cualquier compatriota que decida poner un restaurante en una buena ciudad y calle del planeta tiene el éxito asegurado. “La demanda existe, solo falta la oferta”, concluyó.

Cabe recordar que el chef nacional fue galardonado con el premio internacional Príncipe Claus de Holanda, en la categoría "Memorias Colectivas y Periodismo" por su contribución de manera significativa en la interacción de la cultura, naturaleza y nuevas ideas.

Acurio recibirá la distinción en diciembre, que está provista de un premio de 25 mil euros (más de US$ 35 mil). La entrega del dinero se realizará en nuestro país, en la embajada de Holanda.

Promperú: 15 franquicias peruanas ingresarán a Colombia en próximos 3 años


Durante los próximos tres años un total de 15 nuevas franquicias peruanas, principalmente del sector gastronomía, ingresarían a Colombia, informó la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú).

Precisó que con el fin de promover este ingreso, una delegación de empresarios peruanos, representantes de siete franquicias gastronómicas y una de joyería, visitan Bogotá entre hoy y el 11 de setiembre para analizar oportunidades comerciales y negociar la llegada de sus conceptos a Colombia.

El coordinador general del Departamento de Exportación de Servicios de Promperú, David Edery, precisó que actualmente la tercera parte de las franquicias existentes en Perú son nacionales. “Contamos con un total de 59 franquicias peruanas, de las cuales el 68 por ciento corresponden a gastronomía, el sector que mayor crecimiento ha experimentado en el último año y en donde hemos identificado la mayor cantidad de oportunidades de crecimiento a nivel mundial”, explicó.

Durante el año 2008 las empresas peruanas de gastronomía crecieron cerca de 90 por ciento en el exterior a través del modelo de franquicias, logrando consolidar su presencia con 72 locales en 16 países, principalmente en Chile, El Salvador, México, Panamá y Ecuador, en donde se concentra más del 70 por ciento de la presencia peruana.

“En momentos de crisis las franquicias peruanas son una alternativa para los empresarios colombianos. Son una inversión baja comparada con otros negocios, generan un riesgo mínimo y tienen un éxito probado gracias al know how y una experiencia exitosa de más de 18 años en promedio con este grupo de empresarios”, comentó.

Colombia cuenta con un escenario interesante para el desarrollo de las franquicias peruanas con 430 compañías franquiciantes que suman más de 15,000 establecimientos propios y franquiciados, de los cuales el 48 por ciento están en Bogotá y su crecimiento es de 22 por ciento anual, muy por encima del Producto Bruto Interno (PBI) en los últimos cuatro años, comentó.
La Embajada de Perú en Colombia y Promperú organizaron la visita a Bogotá de una misión comercial integrada por los restaurantes peruanos Las Canastas, Bohemia, El Rocoto, Brujas de Cachiche, El Escondite del Gordo, Punta Sal y Mi Propiedad Privada, y la marca de joyería de plata CMC by Camusso.

lunes, 7 de septiembre de 2009

TIPS SOBRE VERDURAS

  • Las papas fritas quedan más crujientes si después de pelarlas y cortarlas, se dejan en agua unas 2 horas. Luego de ese tiempo escurrirlas, secarlas y freirlas.
  • Para eliminar los olores de ajo, cebolla, etc. en la licuadora, al momento de limpiarla use una mezcla de agua limpia con vinagre.
  • Para eliminar el olor desagradable de las manos luego de trabajar con cebolla, es suficiente frotarlas con un trozo de tomate.
  • Las aceitunas se mantienen frescas si se ponen en agua con sal en un frasco tapado en la refrigeradora.
  • Cuando cocine verduras verdes, añada una cucharita de bicarbonato y no tape la olla al momento que empiece a hervir. De esta manera no perderán su color intenso.
  • Los poros deben ser revisados antes de comprar. La parte blanca debe ser firme y la verde no haber sido recortada demasiado ya que eso puede indicar que pueden haberse pasado de edad y haber ya formado un tallo floral.
  • Al comprar berenjenas para freir busque las que sean más largas y delgadas. El hecho de que contengan menos agua hace la diferencia.
  • Para pelar los tomates, se les hacen cortes superficiales en forma longitudinal y transversal y luego se les pone en agua hirviendo por unos tres minutos. Al sacarlos, la piel se podrá retirar con facilidad gracias a los cortes aplicados.
  • Para evitar que la alcachofa se negree al momento de sancocharla, añadir al agua un par de cucharadas de harina.
  • Los espárragos se cocinan en abundante agua hirviendo, de preferencia en posición vertical (con las puntas hacia arriba) y se le agrega sal unicamente unos momentos antes de apagar el fuego. Deben consumirse firmes lo cual se conseguirá luego de aproximadamente 10 a 15 minutos, comprobar hincándolos con un cuchillo.
  • Para que la coliflor le quede rica y que no salga mal olor a la hora de sanchocharla, échele un chorrito de leche al agua de cocción y déjela hervir por unos 5 minutos.
  • Para pelar zanahorias tiernas basta hervirlas sin pelar y luego de que estén frías frotarlas con una toalla.

TIPS SOBRE VINOS Y LICORES

  • Las cervezas de tipo Lager deben beberse a una temperatura de 6 a 8 grados centígrados.
  • Sus cockteles serán tan buenos como la calidad de las materias primas que use. Un mal pisco hace un mal Pisco Sour.
  • Para disfrutar mejor su cerveza, utilice para servirla copas cerveceras o vasos que hayan sido previamente humedecidos y puestos en el congelador. De esa manera la cerveza no se 'calentará' al entrar en contacto con las paredes del vaso.
  • En la temporada de verano es recomendable poner los vinos tintos a la refrigeradora por una media hora antes de servirlos o la mitad del tiempo en una champañera. La temperatura de servicio de estos vinos es en promedio 18º, pero en verano la temperatura del vino puede ser unos 24º, dependiendo de donde hayan estado almacenados y a esa temperatura el sabor va a ser muy distinto, predominando el alcohol.
  • Para conseguir mejores resultados al enfriar sus vinos blancos o champaña utilizando una champañera (cubo de metal o cristal), llenarla con una mezcla de agua, hielo y un par de cucharadas de sal.
  • Descorche las botellas de vino al menos una hora antes de consumir para que pueda oxigenarse.

TIPS SOBRE AVES

  • El pato debe ser bañado con agua hirviendo y luego secado si se desea que la piel quede crocante.
  • Antes de meter las aves al horno es bueno inyectarlas con Pisco u otro aguardiente. También es bueno colocar al interior un trozo de cebolla.
  • Cuando se hornea un pavo, se sabrá que está listo si al hincar con un cuchillo en la parte más gruesa del muslo, el líquido que sale es totalmente transparente.

viernes, 4 de septiembre de 2009

TIPS SOBRE LÁCTEOS

La crema de leche queda mejor si antes de batirlas se le agrega un poquito de leche de tarro fria.

Guardar siempre los quesos grasos en envoltorios separados para que no se sequen y evitar la transferencia de sabores.
Para hacer Chantilly, evite batir demasiado la crema de leche porque de esa manera se cortará. Una vez conseguida la consistencia deseada dejar de batir.
Es preferible rayar el queso inmediatamente antes de usarlo para evitar que pierda su sabor.
Los quesos deben ser sacados de la refrigeradora una dos horas antes de consumirlos para gozar de su sabor.

TIPS SOBRE HUEVOS

Lave bien la cáscara de los huevos antes de cascarlos para evitar la salmonela.

Es mas fácil separar la clara de la yema del huevo cuando éste está frío.

Para evitar que se quiebre la cáscara del huevo al ponerlo en agua caliente asegurarse de que está a temperatura ambiente.

Para conseguir mejores resultados al batir las claras, estas deben estar a temperatura ambiente.

Para cocinar un huevo duro se necesitan 12 minutos aproximádamente. No es recomendable dejar que se cocine más porque la yema se pondrá negra.

Para que los huevos revueltos le queden cremosos y no secos, prepárelos a fuego muy suave, removiendo la costra de la base de la sartén, a medida que se va formando, de tal manera que toda la mezcla vaya cuajando de manera uniforme. Apague el fuego antes de que crea que ya están cocidos, ya que seguirán cocinándose por un tiempo.

Para saber si un huevo está fresco es suficiente ponerlo en un recipiente de agua con sal. Si se va al fondo es que está fresco.

miércoles, 2 de septiembre de 2009

BEBIDAS - El Pisco

Bebida peruana por excelencia este aguardiente de uva proveniente de los valles de la costa de Lima hasta Nazca y de Moquegua y Tacna, se ha elaborado en nuestro país a partir del siglo XVI. El Pisco es extraído por destilación, mediante la aplicación de calor en un alambique, a los mostos que son jugo de uva recientemente fermentados, obteniéndose su sabor inconfundible y destacando el hecho de ser un destilado noble cien por ciento puro y natural desde su inicio.
El nombre de esta bebida se debe a que era el puerto de Pisco, cercano a Ica desde donde se embarcaba el aguardiente.TiposLos Piscos se clasifican en cinco categorías principales:
Pisco Puro: También llamado Puro de Ica se elabora principalmente con uva Quebranta, pero también se puede usar la Mollar o la Negra Corriente.Es el pisco de mayor carácter y más apreciado por los entendidos. Figura entre los mejores alcoholes internacionales por su bajísimo nivel de impurezas, que lo pone en ventaja frente a los finos alcoholes extranjeros. Se debe beber puro como licor, pero también puede ser utilizado para cocteles.
Pisco Aromático: Se logra gracias a las uvas fragantes como la Moscatel, Italia, Albilla y Torontel. Como su nombre lo indica es un pisco de exquisito aroma. Estos piscos llevan el nombre del tipo de uva empleado, por ejemplo Pisco Italia, Pisco Moscatel, etc.
Pisco Mosto: VerdeSe obtiene al destilar los mostos sin que se complete el proceso de fermentación (toda el azucar no se ha transformado en alcohol).
Pisco Acholado: Llamado así porque en su elaboración intervienen mostos de diferentes tipos de uvas aromáticas y no aromáticas (Quebranta, Italia, Moscatel, Torontel, Albilla Negra, etc.) pudiendo ser todas o algunas de ellas y en proporciones diferentes .
Pisco Aromatizado: Cuando en la destilación se agregan frutas colocadas en una canastilla dentro de la paila con el fin de extraer los aromas de la fruta escogida. Es así como se obtienen los piscos de cereza, mango, limón, maracuyá, etc. o incluso de coca.