Recetas peruanas

GUÍA DEL MAR - Todo sobre el pescado

2009-09-11T17:22:00.000-07:00

PRESENTACIONES Y PROCEDIMIENTOS

A los pescados, tal y como son extraídos del mar, hay que aplicarles algún proceso para que puedan ser consumidos. En las tiendas, siempre se ofrecen los distintos cortes que se requieran.Hay algunos procesos mínimos que pueden realizarse en la cocina como escamar y filetear el pescado, a continuacion les describimos algunos de las presentaciones y procedimientos.

ENTERO CON VISCERAS (inglés: whole).

Es recomendable obtenerlo en esta presentación sólo cuando se consigue al lado del mar. Las vísceras aceleran considerablemente el proceso de descomposición.

EVISCERAR.Pescado fresco.

Se necesita un cuchillo puntiagudo y afilado. La cavidad visceral se corta desde el extremo anal hasta la cabeza, a la altura de las agallas. Se extraen las vísceras y se lava bien la cavidad. Conviene que el agua esté muy fría o salada. Se puede promediar el peso de las vísceras en un 10% del peso total.

ESCAMAR.

Pescado fresco.Se necesita un escamador o un cuchillo con poco filo. Se raspa desde la cola, en sentido inverso a la dirección de las escamas. Hacer esto con el pescado sumergido en agua evita que las escamas saleten por todos lados. Una vez escamado, el pescado ha perdido del 2 al 4% de su peso total.

ENTERO, SIN CABEZA NI VISCERAS(inglés: headless gutless).

Pescado fresco. Primero se corta el lomo separado de la cabeza, y luego se hacen dos cortes por el lado ventral hacia la cabeza, por debajo de las agallas. Si el pescado resulta resbaloso, frotar las manos con sal facilitará la operación. La pérdida del peso acumulada puede llegar al 20-25%.

ENTERO, SIN CABEZA, VISCERAS Y COLA(inglés: dressen).

Este procedimiento es muy usado en la industria conservera. Se descartan las cabezas, vísceras y colas, y luego se cortan los pescados. De esta preparación se parte para el corte de las postas o medallones.

CORTES

A los pescados, tal y como son extraídos del mar, hay que aplicarles algún proceso para que puedan ser consumidos. En las tiendas, siempre se ofrecen los distintos cortes que se requieran.Hay algunos procesos mínimos que pueden realizarse en la cocina como escamar y filetear el pescado, a continuacion les describimos algunos de los cortes.

MEDALLONES(inglés: steak)

Pescado congelado y fresco.Se utiliza una sierra continua o un cuchillo pesado y un mazo. El pescado se corta transversalmente en rodajas de 1, 2 o 3 cm. Para obtener cortes más finos debe tajarse congelado.En este punto los procesoss deben haber causado una pérdida de peso acumulada de 10% de vísceras, 3% de escamas, 15% de cabeza y 5% de cola.

CORTE MARIPOSA.(inglés: butterfly)

Pescado fresco.Se requiere un cuchillo romo. Este corte consiste en separar la espina dorsal del cuerpo conservando la cabeza y la cola, y abriendo el pescado en forma de mariposa.
Se realizan dos cortes a lo largo del pescado por su parte ventral, separando la espina dorsal de la carne y edjando los dos lados unidos por el lomo. Al realizar este corte, el pescado pierde, en promedio, el 25% de su peso.

FILETE(inglés: fillet)

Se necesita un cuchillo puntiagudo y afilado para separar todas las espinas y partes óseas de la carne. Primero se hace un corte profundo a lo largo del pescado, desde la cola hasta la cabeza. Luego se repite por el lado del lomo, comenzando por la cola. A continuacion se corta el costillar (en la cavidad de las vísceras) y el cuello.Por último se retira la piel, haciendo un corte en la cola y desprendiéndola con la ayuda del cuchillo. Es esta preparación, la pérdida de peso alcanza un 45-60%.

FILETE DE LENGUADO

En éste pescado plano la extracción del pilete se realiza de una manera particular. Primero se retira la piel más oscuro. Luego se voltea, se filetea la parte blanca desde la cabeza hasta la cola. y se desprende la piel. Por últimoel filete se separa del espinazo por la cara oscura.Este proceso resulta más fácil si el pescado se encuentra semicongelado, ya que su delicada carne tiende a adherirse a la piel, cuando se retira.

EL TIRADITO

En pocas palabras se podria decir que el tiradito es un cebiche sin cebolla pero es bastante más que eso. Un tiradito requiere que el pescado sea cortado en lonjas largas y delgadas con una maceración corta en limón y acompañado solamente de granos de choclo.El tiradito tiene una indudable influencia japonesa o Nikkei. Cortes delgados y pescado casi crudo recuerdan el sashimi, y adicionalmente algo de kión.Hay recetas más complejas construidas sobre la base mencionada arriba, que incluyen la preparación de la "leche de tigre" con los huesos y la cabeza de pescado, cebolla y ajos..

Realizan con éxito evento de gastronomía peruana en Connecticut

2009-09-10T14:52:00.000-07:00

La Fundación Allpacuna y el Consulado General del Perú en Connecticut realizaron en Estados Unidos con mucho éxito el Evento de Gastronomía y Arte Culinario Peruano durante el 4 y 5 de septiembre.

Este gran Evento denominado "Flavors of Peru 2009" - "Sabores del Perú 2009", se llevó a cabo en el Stamford Marriott Hotel & Spa, ubicado en el 243 Tresser Boulevard, Stamford, CT 06901, Estados Unidos.

El objetivo principal de este evento fue dar a conocer la riqueza, originalidad y sabor único de la Gastronomía Peruana, la misma que es una de las más famosas, exquisitas y reconocidas en el mundo.

Para este propósito se contó con la presencia del reconocido chef peruano Humberto Sato, su hijo y chef Yaquir Sato y la colaboración de otros diez chefs peruanos, quienes tuvieron a su cargo el arte de preparar y dar el auténtico sabor a más de cincuenta platos típicos de todas las regiones del Perú: desde el exquisito Cebiche hasta el Suspiro a la Limeña, y también incluyó una gran variedad del Pisco y de vinos peruanos.

Allpacuna es una organización sin fines de lucro cuya labor radica en promover diversos programas y actividades dirigidos a mejorar la calidad de vida de los peruanos, contribuyendo a su desarrollo integral. Su labor institucional se realiza a nivel nacional, en el ámbito urbano y rural, y prioritariamente en los sectores de Educación, Salud y Nutrición, Infraestructura y Servicios, Tecnología y Producción; orientándose a la búsqueda del bien común, promoviendo el empoderamiento de la población de menores recursos.

Inauguran nuevo restaurante de cocina nacional en Buenos Aires

2009-09-10T14:42:00.000-07:00

Pozo Santo es el nuevo restaurante de cocina peruana en Buenos Aires, ubicado en el corazón de Palermo. Ofrece platos auténticos de la tradicional gastronomía peruana y las mejores fusiones logradas sobre su original sazón.

Sus dueños, Enrique y Rodrigo Villasana, propietarios también del restaurante La Carreta de Lima, arriban a Buenos Aires con un concepto innovador: presentan una experiencia integral sobre la base de la ambientación, el servicio y, por su puesto, la gastronomía.

Por eso, han ambientado Pozo Santo como un monasterio colonial del siglo 18: esculturas religiosas de santos, ángeles y querubines, argentería peruana, telares artesanales, portón y puertas de madera decorativas, entre otras artes y objetos tradicionales traídos especialmente desde Perú.

Pozo Santo Restaurante une un alto nivel de servicio y tradición peruana. Gran parte del personal es peruano y el equipo de cocina –encabezado por el chef Ejecutivo Rafael Rivera– cuenta con una distinguida trayectoria de más de 30 años. Al presentar una carta peruana tradicional, el restaurante importa desde Lima muchos insumos, manteniendo así la autenticidad de su cocina.

Pozo Santo Restaurante tiene una superficie de 400 m2 distribuidos en salón principal, terraza de fumadores, lounge al aire libre, cava, barra y hall de entrada. El salón principal cuenta con capacidad para atender 60 cubiertos en 15 mesas, en un ambiente de intimidad, o 150 personas en eventos. La terraza al aire libre puede atender 16 comensales en cuatro mesas.

La cava ha sido cuidadosamente seleccionada porque la visión del restaurante es ofrecer una experiencia sensorial y cultural que traslade al comensal hacia tierras peruanas logrado por un maridaje ideal entre los complejos aromas típicos del Perú y los grandes vinos argentinos.
El costo promedio por cubierto es de $110. Tiene, además, disponibilidad para eventos privados, Wi-Fi, baño para personas con movilidad reducida.

Puerto Rico: Gilberto Santa Rosa ofrecerá comida nacional en restaurante

2009-09-10T14:32:00.000-07:00

Por sugerencia de su gran amiga Olga Tañón, el cantautor de salsa Gilberto Santa Rosa ofrecerá comida peruana en la carta de su recién inaugurado restaurante Alquimia Bristo Club, en Puerto Rico.

Lomo saltado, cebiche y pisco sour serán los infaltables en el mencionado local. Esta idea surgió luego que su querida y cercana amiga Olga Tañón, con quien cantó en la inauguración del lugar, le hiciera la sugerencia.

Ambos artistas son conocedores de las maravillas de la cocina nacional ya que en sus diferentes visitas a nuestro país han podido saborear la gran variedad de potajes típicos que poseemos.

El restaurante de Gilberto Santa Rosa ofrece comida mediterránea con las delicias de la cocina puertorriqueña y caribeña, y ahora incluirá la peruana.

“Luego de la inauguración que fue tan exitosa y conversando con mi querida Olga Tañon ella me sugirió incluir en el menú algunos platos de cocina peruana que tanto nos gusta a ambos, como el lomo saltado que tanto le gusta a Olga y a su familia, el ceviche al estilo peruano infaltable y por supuesto un pisco sour en la carta de bebidas” señaló el ‘Caballero de la Salsa’.

Pero su meta es seguir incluyendo nuevos sabores y renovando los platos de su restaurante y eso lo está llevando a mirar muy en serio a los chefs peruanos y toda la nueva propuesta de comida peruana que actualmente es considerada una de las mejores del mundo. Gilberto Santa Rosa regresa este 26 de setiembre para presentarse por primera vez junto al Gran Combo de Puerto Rico y José Alberto "El canario". Por Perú estará Tomy Portugal en la Videna, de San Luis.

Gastronomía y turismo nacional se expone en diarios del mundo

2009-09-10T14:11:00.001-07:00

La afamada gastronomía peruana y los destinos turísticos de Perú han sido en las últimas semanas protagonistas de una serie de artículos y reportajes en prestigiosos medios del mundo, como ‘The New York Times’, ‘Saveur ‘y ‘National Geographic Traveler’.

Según informó la Comisión de Promoción de Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú), esto constituye un reconocimiento a nuestra gastronomía y nuestros destinos turísticos, que son admirados por millones de personas en el mundo.

PromPerú recordó que organiza anualmente alrededor de 60 viajes de prensa, a través de los cuales los periodistas extranjeros pueden conocer de cerca las maravillas que tiene nuestro país, admirarlas y luego darlas a conocer en sus países.

Por ejemplo, recordó, acaba de culminar con gran éxito un viaje a la costa norte con periodistas del Reino Unido en el que participaron ‘The Guardian’, ‘Daily Mirror’, ‘Press Association’ y la revista ‘Real Travel’.

Asimismo, en las próximas semanas llegarán a Perú tres equipos de prensa especializada en gastronomía y turismo de España, Estados Unidos, Canadá y Latinoamérica.

La exitosa comida peruana

De acuerdo con PromPerú, un tema ineludible cuando se habla de Perú es su comida, ya que se distingue por su sabor picante, común denominador en muchos de sus platos (cebiche, rocoto relleno, ají de gallina, picante de mariscos, por ejemplo).

El ají es, sin duda, uno de los elementos que caracterizan a la comida peruana. Por ello, la revista estadounidense ‘Saveur’, en su artículo "Un mundo de ajíes", ha reconocido al ají amarillo y otras cinco variedades como oriundas de nuestro país.

Maricel E. Presilla, autora del artículo, afirmó que la comida latinoamericana tiene una marcada preferencia por el picante. Ella se manifiesta sobre todo en las poblaciones indígenas de naciones como México, Guatemala, Perú y Bolivia.

Señala además que los frutos picantes son originarios de América del Sur y que se están convirtiendo en la nueva columna vertebral de la gastronomía mundial.

La conquista de San Francisco

Por otro lado, ‘The New York Times’ en su artículo "Comida de los Andes por la puerta dorada", aparecido en agosto, indicó que la oferta gastronómica peruana está en ascenso debido a su diversidad biológica y climática.

Como resultado de ello, sus tierras producen una gran variedad de alimentos, cuyas preparaciones han sido influenciadas por culturas andinas, españolas, chinas, japonesas y africanas.

El diario menciona, además, que la acogida de la comida peruana entre comensales de todo el orbe se manifiesta en casos como los de San Francisco. En esta ciudad estadounidense han abierto sus puertas decenas de restaurantes peruanos en los últimos años, incluyendo al afamado La Mar de Gastón Acurio.

Prensa especializada visita nuestro país

A fines de este mes, una delegación de periodistas internacionales, entre ellos críticos de gastronomía y especialistas en turismo, arribarán a Perú invitados por PromPerú para realizar un tour gastronómico, que empezará en la ciudad de Lima.

Entre los asistentes se encuentran reporteros de medios líderes como ‘Time’ y ‘Saveur’ de Estados Unidos; ‘Western Living’ y ‘National Post’ de Canadá; ‘Catadores’ y ‘Gula’ de México; ‘El País’ de España; ‘La Nación’ y ‘El Clarín’ de Argentina; ‘El Mercurio’ de Chile y ‘El Tiempo’ de Colombia. Ellos viajarán luego por separado a otros destinos como Trujillo, Chiclayo, Piura y Cusco.

El tour incluye una visita a diferentes restaurantes, institutos especializados y hoteles que presentan una oferta gastronómica con ingredientes e influencias típicos de las regiones de origen. La visita incluirá la participación de los periodistas en la feria "Mistura", por ser un evento que engloba la cocina de diferentes territorios del país. Dicha feria se realizará del 24 al 27 de julio en el Parque de la Exposición, en el Cercado de Lima.

Prestigioso hotel de Singapur incorpora al pisco peruano en su carta

2009-09-09T15:13:00.000-07:00

El prestigioso e histórico hotel Raffles de Singapur, ícono de la industria hotelera en el Sudeste Asiático, incorporó al pisco peruano en la carta de su “long bar”.

Esta decisión fue celebrada con una concurrida degustación de nuestra bebida de bandera y de varios cócteles que la tienen como base para su preparación, en un evento auspiciado por la Embajada de Perú en Singapur y la empresa productora nacional E. Copello.

Cabe destacar que la acogida obtenida por el pisco entre empresarios hoteleros, importadores, autoridades, periodistas y dueños de bares y restaurantes que asistieron a la degustación, refuerza la promoción de nuestra bebida nacional. También ha despertado el interés de otros grandes hoteles y bares de Singapur, país con que Perú tiene vigente un Tratado de Libre Comercio que facilitará la exportación de nuestro pisco.

Albondigas poderosas

2009-09-08T17:15:00.000-07:00

No puede dejar de disfrutar este exquisito plato.

Ingredientes:

-500 gramos de reineta

-2 rebanadas de pan integral

-1 vaso de vino tinto

-3 unidades de huevos

-2 dientes de ajo machacado

-1 dedal de comino molido

-Aceite de oliva para freír

-Sal y pimienta negra

-Harina y perejil

Preparación:

Disponer el remojo en el vino tinto de las rebanadas de pan, en tanto que los filetes de pescado se hierven en una olla con agua y sal durante 5 minutos, para luego sacar, escurrir y desmenuzar.

Poner el pescado desmenuzado en una fuente, añadir el pan escurrido y un huevo entero, mezclando bien hasta conseguir una masa homogénea.

Machacar los dientes de ajo en el mortero y picar el perejil, que, junto con el comino, se agregarán a la masa del enunciado 2.

Salpimentar y trabajar todo el compuesto, formando unas albóndigas un poco grandes, que se pasarán por harina y después por los 2 huevos batidos restantes, y Freír en abundante aceite caliente, escurriendo sobre un papel absorbente.

Se pueden servir frías o calientes.

Gastón Acurio: Perú invade Chile a través de la gastronomía

2009-09-08T14:41:00.000-07:00

El empresario y chef Gastón Acurio sostuvo que nuestro país está invadiendo Chile a través de la gastronomía, debido a que los restaurantes más exitosos y caros en la nación sureña son los que ofrecen comida peruana.

En diálogo con RPP Noticias, expresó que los chilenos optan por la oferta nacional por encima de la francesa y que este tipo de posicionamiento es el que se debe imitar en otras ciudades del mundo.

“Los restaurantes más exitosos y valiosos en Chile son los peruanos. Además en los supermercados hay anaqueles exclusivos para nuestros ingredientes. En los hogares chilenos los lunes se come causa limeña, los miércoles papa a la huancaína y los viernes ají de gallina”, añadió.

De otro lado, Acurio informó que la II Feria Internacional Gastronómica “Mistura” se llevará a cabo desde el 24 hasta el 27 de septiembre en el Parque de la Reserva en el Centro Lima.

El empresario explicó que en esta oportunidad la cita culinaria ofrecerá, además de comida, talleres y un ciclo de cine gratuitos para los asistentes.

“Este año la oferta es más grande. Esperamos recibir un promedio de 200 mil personas en los cuatro días de la feria. Habrán restaurantes de lujo que bajen al llano y ofrezcan sus platos de 50 soles a 12 y las vedettes de la feria que son las cocineras populares de las esquinas serán más de 100 y de todas partes del país”, comentó.

Para finalizar, Acurio aseguró que las bases de la cocina peruana están hechas, puesto que ahora cualquier compatriota que decida poner un restaurante en una buena ciudad y calle del planeta tiene el éxito asegurado. “La demanda existe, solo falta la oferta”, concluyó.

Cabe recordar que el chef nacional fue galardonado con el premio internacional Príncipe Claus de Holanda, en la categoría "Memorias Colectivas y Periodismo" por su contribución de manera significativa en la interacción de la cultura, naturaleza y nuevas ideas.

Acurio recibirá la distinción en diciembre, que está provista de un premio de 25 mil euros (más de US$ 35 mil). La entrega del dinero se realizará en nuestro país, en la embajada de Holanda.

Promperú: 15 franquicias peruanas ingresarán a Colombia en próximos 3 años

2009-09-08T14:35:00.001-07:00

Durante los próximos tres años un total de 15 nuevas franquicias peruanas, principalmente del sector gastronomía, ingresarían a Colombia, informó la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú).

Precisó que con el fin de promover este ingreso, una delegación de empresarios peruanos, representantes de siete franquicias gastronómicas y una de joyería, visitan Bogotá entre hoy y el 11 de setiembre para analizar oportunidades comerciales y negociar la llegada de sus conceptos a Colombia.

El coordinador general del Departamento de Exportación de Servicios de Promperú, David Edery, precisó que actualmente la tercera parte de las franquicias existentes en Perú son nacionales. “Contamos con un total de 59 franquicias peruanas, de las cuales el 68 por ciento corresponden a gastronomía, el sector que mayor crecimiento ha experimentado en el último año y en donde hemos identificado la mayor cantidad de oportunidades de crecimiento a nivel mundial”, explicó.

Durante el año 2008 las empresas peruanas de gastronomía crecieron cerca de 90 por ciento en el exterior a través del modelo de franquicias, logrando consolidar su presencia con 72 locales en 16 países, principalmente en Chile, El Salvador, México, Panamá y Ecuador, en donde se concentra más del 70 por ciento de la presencia peruana.

“En momentos de crisis las franquicias peruanas son una alternativa para los empresarios colombianos. Son una inversión baja comparada con otros negocios, generan un riesgo mínimo y tienen un éxito probado gracias al know how y una experiencia exitosa de más de 18 años en promedio con este grupo de empresarios”, comentó.

Colombia cuenta con un escenario interesante para el desarrollo de las franquicias peruanas con 430 compañías franquiciantes que suman más de 15,000 establecimientos propios y franquiciados, de los cuales el 48 por ciento están en Bogotá y su crecimiento es de 22 por ciento anual, muy por encima del Producto Bruto Interno (PBI) en los últimos cuatro años, comentó.

La Embajada de Perú en Colombia y Promperú organizaron la visita a Bogotá de una misión comercial integrada por los restaurantes peruanos Las Canastas, Bohemia, El Rocoto, Brujas de Cachiche, El Escondite del Gordo, Punta Sal y Mi Propiedad Privada, y la marca de joyería de plata CMC by Camusso.

TIPS SOBRE VERDURAS

2009-09-07T16:15:00.000-07:00

Las papas fritas quedan más crujientes si después de pelarlas y cortarlas, se dejan en agua unas 2 horas. Luego de ese tiempo escurrirlas, secarlas y freirlas.
Para eliminar los olores de ajo, cebolla, etc. en la licuadora, al momento de limpiarla use una mezcla de agua limpia con vinagre.
Para eliminar el olor desagradable de las manos luego de trabajar con cebolla, es suficiente frotarlas con un trozo de tomate.
Las aceitunas se mantienen frescas si se ponen en agua con sal en un frasco tapado en la refrigeradora.
Cuando cocine verduras verdes, añada una cucharita de bicarbonato y no tape la olla al momento que empiece a hervir. De esta manera no perderán su color intenso.
Los poros deben ser revisados antes de comprar. La parte blanca debe ser firme y la verde no haber sido recortada demasiado ya que eso puede indicar que pueden haberse pasado de edad y haber ya formado un tallo floral.
Al comprar berenjenas para freir busque las que sean más largas y delgadas. El hecho de que contengan menos agua hace la diferencia.
Para pelar los tomates, se les hacen cortes superficiales en forma longitudinal y transversal y luego se les pone en agua hirviendo por unos tres minutos. Al sacarlos, la piel se podrá retirar con facilidad gracias a los cortes aplicados.
Para evitar que la alcachofa se negree al momento de sancocharla, añadir al agua un par de cucharadas de harina.
Los espárragos se cocinan en abundante agua hirviendo, de preferencia en posición vertical (con las puntas hacia arriba) y se le agrega sal unicamente unos momentos antes de apagar el fuego. Deben consumirse firmes lo cual se conseguirá luego de aproximadamente 10 a 15 minutos, comprobar hincándolos con un cuchillo.
Para que la coliflor le quede rica y que no salga mal olor a la hora de sanchocharla, échele un chorrito de leche al agua de cocción y déjela hervir por unos 5 minutos.
Para pelar zanahorias tiernas basta hervirlas sin pelar y luego de que estén frías frotarlas con una toalla.

TIPS SOBRE VINOS Y LICORES

2009-09-07T16:09:00.000-07:00

Las cervezas de tipo Lager deben beberse a una temperatura de 6 a 8 grados centígrados.
Sus cockteles serán tan buenos como la calidad de las materias primas que use. Un mal pisco hace un mal Pisco Sour.
Para disfrutar mejor su cerveza, utilice para servirla copas cerveceras o vasos que hayan sido previamente humedecidos y puestos en el congelador. De esa manera la cerveza no se 'calentará' al entrar en contacto con las paredes del vaso.
En la temporada de verano es recomendable poner los vinos tintos a la refrigeradora por una media hora antes de servirlos o la mitad del tiempo en una champañera. La temperatura de servicio de estos vinos es en promedio 18º, pero en verano la temperatura del vino puede ser unos 24º, dependiendo de donde hayan estado almacenados y a esa temperatura el sabor va a ser muy distinto, predominando el alcohol.
Para conseguir mejores resultados al enfriar sus vinos blancos o champaña utilizando una champañera (cubo de metal o cristal), llenarla con una mezcla de agua, hielo y un par de cucharadas de sal.
Descorche las botellas de vino al menos una hora antes de consumir para que pueda oxigenarse.

TIPS SOBRE AVES

2009-09-07T16:06:00.000-07:00

El pato debe ser bañado con agua hirviendo y luego secado si se desea que la piel quede crocante.
Antes de meter las aves al horno es bueno inyectarlas con Pisco u otro aguardiente. También es bueno colocar al interior un trozo de cebolla.
Cuando se hornea un pavo, se sabrá que está listo si al hincar con un cuchillo en la parte más gruesa del muslo, el líquido que sale es totalmente transparente.

TIPS SOBRE LÁCTEOS

2009-09-04T15:15:00.000-07:00

La crema de leche queda mejor si antes de batirlas se le agrega un poquito de leche de tarro fria.

Guardar siempre los quesos grasos en envoltorios separados para que no se sequen y evitar la transferencia de sabores.

Para hacer Chantilly, evite batir demasiado la crema de leche porque de esa manera se cortará. Una vez conseguida la consistencia deseada dejar de batir.

Es preferible rayar el queso inmediatamente antes de usarlo para evitar que pierda su sabor.

Los quesos deben ser sacados de la refrigeradora una dos horas antes de consumirlos para gozar de su sabor.

TIPS SOBRE HUEVOS

2009-09-04T15:02:00.000-07:00

Lave bien la cáscara de los huevos antes de cascarlos para evitar la salmonela.

Es mas fácil separar la clara de la yema del huevo cuando éste está frío.

Para evitar que se quiebre la cáscara del huevo al ponerlo en agua caliente asegurarse de que está a temperatura ambiente.

Para conseguir mejores resultados al batir las claras, estas deben estar a temperatura ambiente.

Para cocinar un huevo duro se necesitan 12 minutos aproximádamente. No es recomendable dejar que se cocine más porque la yema se pondrá negra.

Para que los huevos revueltos le queden cremosos y no secos, prepárelos a fuego muy suave, removiendo la costra de la base de la sartén, a medida que se va formando, de tal manera que toda la mezcla vaya cuajando de manera uniforme. Apague el fuego antes de que crea que ya están cocidos, ya que seguirán cocinándose por un tiempo.

Para saber si un huevo está fresco es suficiente ponerlo en un recipiente de agua con sal. Si se va al fondo es que está fresco.

BEBIDAS - El Pisco

2009-09-02T16:46:00.000-07:00

Bebida peruana por excelencia este aguardiente de uva proveniente de los valles de la costa de Lima hasta Nazca y de Moquegua y Tacna, se ha elaborado en nuestro país a partir del siglo XVI. El Pisco es extraído por destilación, mediante la aplicación de calor en un alambique, a los mostos que son jugo de uva recientemente fermentados, obteniéndose su sabor inconfundible y destacando el hecho de ser un destilado noble cien por ciento puro y natural desde su inicio.

El nombre de esta bebida se debe a que era el puerto de Pisco, cercano a Ica desde donde se embarcaba el aguardiente.TiposLos Piscos se clasifican en cinco categorías principales:

Pisco Puro: También llamado Puro de Ica se elabora principalmente con uva Quebranta, pero también se puede usar la Mollar o la Negra Corriente.Es el pisco de mayor carácter y más apreciado por los entendidos. Figura entre los mejores alcoholes internacionales por su bajísimo nivel de impurezas, que lo pone en ventaja frente a los finos alcoholes extranjeros. Se debe beber puro como licor, pero también puede ser utilizado para cocteles.

Pisco Aromático: Se logra gracias a las uvas fragantes como la Moscatel, Italia, Albilla y Torontel. Como su nombre lo indica es un pisco de exquisito aroma. Estos piscos llevan el nombre del tipo de uva empleado, por ejemplo Pisco Italia, Pisco Moscatel, etc.

Pisco Mosto: VerdeSe obtiene al destilar los mostos sin que se complete el proceso de fermentación (toda el azucar no se ha transformado en alcohol).

Pisco Acholado: Llamado así porque en su elaboración intervienen mostos de diferentes tipos de uvas aromáticas y no aromáticas (Quebranta, Italia, Moscatel, Torontel, Albilla Negra, etc.) pudiendo ser todas o algunas de ellas y en proporciones diferentes .

Pisco Aromatizado: Cuando en la destilación se agregan frutas colocadas en una canastilla dentro de la paila con el fin de extraer los aromas de la fruta escogida. Es así como se obtienen los piscos de cereza, mango, limón, maracuyá, etc. o incluso de coca.

ADOBO DE CHANCHO

2009-08-28T14:36:00.000-07:00

Ingredientes:
08 trozos de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
1/2 rocoto molido
2 cdas. de ají panca
1/2 taza de chicha de jora
01 cdta. de orégano
1/2 cdta. de comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite c/n.1 kg.
Camote pelado y cortado en trozos grandes
1 1/2 cda. azúcar
1 rajita canela

Preparación:

- Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros, rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.
- Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, orégano, chicha de jora y el rocoto molido
- En una olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal.
- Servir con arroz blanco y camote.

Festival de Lima se rinde ante la gastronomía peruana

2009-08-26T16:43:00.000-07:00

El XIII Festival de Cine de Lima se inauguró el viernes 7 de agosto, en la capital peruana con un homenaje al cine español, país invitado en esta edición, y el estreno mundial de un largometraje documental sobre la gastronomía peruana.

La cinematografía española, que el director del Festival, Edgar Saba, calificó durante la ceremonia de apertura como "una tradición y una historia convertida en el presente en una avasalladoramente pujante producción de calidad", fue centro de un vídeo que recorrió los últimos 30 años del cine en el país europeo. Saba además invitó al escenario del auditorio del colegio limeño de Santa Úrsula, donde se realizó la inauguración, a algunos de los invitados españoles para esta edición del Festival, entre los que destacan el actor Josep María Pou y el director Ventura Pons.

Pons, cuya obra será proyectada en una retrospectiva en Lima, es una de las figuras centrales del Encuentro Latinoamericano de Cine, como también se conoce al Festival de Lima, por lo que fue galardonado con un Spondylus, un molusco propio de las costas de Perú con el que se premia a las mejores películas del Festival. Otro de los cineastas españoles invitados es el director Javier Fesser, quien junto al crítico francés Migel Ciment, la presidenta del Consejo Nacional de la Cinematografía de Perú, Rosa María Oliart, y los directores cubano y mexicano Manuel Pérez y Nicolás Echevarría, conforma el jurado de la sección oficial de ficción.

El director del Festival desveló durante su discurso cómo convenció a Fesser de sumarse a dicho jurado: "la única forma de convencerlo fue apostar que el Barcelona iba a ganarle al Manchester United (en la final de la Champiosn League), él decía que era imposible". "Desde ese momento yo, que era fanático del Real Madrid, ahora lo soy del Barcelona", agregó Saba.

La ceremonia de inauguración del Festival de Lima finalizó con la proyección del documental "Ollas y Sueños", del realizador Ernesto Cabellos, que reúne entrevistas a chefs peruanos como Gastón Acurio, uno de los responsables del reconocimiento internacional que la cocina del país suramericano recibe en todo el mundo.¡Visita el especial del Festival de Lima 2009!

Diario 'The New York Times' publica amplio reportaje de comida peruana

2009-08-26T16:39:00.000-07:00

El prestigioso diario ‘The New York Times’ publicó un reportaje sobre los restaurantes peruanos en la ciudad de San Francisco, en California. El especial periodístico incluye amplia información, fotografías y un mapa para ubicar estos locales.

En el trabajo, que destaca al cebiche y al paso, se incluyen los restaurantes Limón, Limón Rotisserie , Mi lindo Perú, Inkas, Piqueos y La Mar, del reconocido chef Gastón Acurio.

“En San Francisco la gente ama comer y está abierta a nuevas culturas y sabores. Es el mejor lugar para empezar nuestro sueño de llevar nuestra comida a Estados Unidos”, dijo el cocinero más famoso de la actualidad.

El reportaje del Times resalta la diversidad de raíces que se unen en nuestra gastronomía. Explican que la cultura andina, española, china, japonesa y africana se unieron para darle ese toque mágico a cada plato típico del Perú.

Un cebiche en San Francisco puede costar 9 dólares y un arroz norteño llega a los US$24. La cerveza cusqueña vale US$4 y una porción de anticuchos se vende por US$7.

Finalmente, Gregory Dicum, autor del trabajo periodístico, señaló que el sueño de Acurio – quien quiere que el cebiche peruano sea tan conocido como el sushi – es una causa realmente noble

Tras reñida votación eligen Las Siete Maravillas Gastronómicas del Perú

2009-08-26T16:35:00.000-07:00

Tras una exhaustiva elección que empezó en diciembre de 2008 y cuya fase final duro entre el 29 de mayo y el 23 de agosto del presente año se eligieron a Las Siete Maravillas Gastronómicas del Perú, con una participación de 95 mil 246 votantes.

De una lista final de 21 elegidos fueron finalmente seleccionados el ají de gallina, el anticucho, la causa, el chupe de camarones, el lomo saltado, la papa a la huancaína y el cebiche, como los siete embajadores de la cocina peruana en el mundo.

Ricardo Ráez, de ÁcidoUngusto y creador de la elección, indicó que la iniciativa tuvo dos objetivos muy claros que han sido cumplidos en su totalidad. El primero era reforzar el orgullo de los peruanos mediante identificación con las comidas regionales y locales.

“El orgullo de los peruanos está muy relacionado con las comidas. Entonces, el objetivo era incrementar ese orgullo y reforzar nuestra identidad gastronómica conociendo platos que no son muy comunes en nuestra región”, explicó a Peru.com.

El segundo objetivo, era promover una “marca Perú” con la que se pueda promocionar la comida peruana en el resto del mundo en los diversos eventos que organiza PromPerú y otras instituciones.

“Cualquiera que quiera venir al Perú a hacer turismo gastronómico, sabrá que al venir no solamente va a comer cebiche, sino que nos dimos el lujo de tener un concurso de este tipo en el que hemos elegido siete platos que son igual de ricos”, agregó.

Por su parte, Adolfo Perret, chef ejecutivo de los restaurantes de Punta Sal y promotor del concurso, opinó que el principal logro del concurso ha sido que ha logrado unir a todos los peruanos alrededor de la gastronomía peruana debido a que hemos volcado en la elección toda nuestra identidad y lo que calificó como “un sentimiento del buen comer”.

A su turno, la representante de PromPerú, Amora Carbajal, saludó la iniciativa y expresó que para su institución es fundamental integrar estas acciones para promover la comida nacional con la promoción directa del turismo.

Asimismo, Carbajal resaltó al portal de todos los peruanos que estos eventos sirven para promover el orgullo por lo nacional y fijar la mirada del mundo en nuestra comida.

Ahora, finalizado el concurso, el portal de la votación www.7maravillasgastronomicas.com se convertirá en un blog que seguirá promocionando nuestra comida, a la vez que seguirá apoyando propuestas similares para lograr posicionar nuestros platos a nivel mundial.

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Chancho al Kión

2009-08-25T15:00:00.000-07:00

Ingredientes:

6 chuletas de cerdo.
1/4 de taza de mermelada de naranja.
1/2 taza de vino blanco.
1 cdta de kión fresco y picado.
2 cdtas de romero.
Aceite.
Sal y pimienta.

Preparación:

Sazonamos las chuletas con sal y pimienta y las doramos en aceite caliente. Agregamos el kión, el romero y el vino blanco, dejando cocinar por algunos minutos. Retiramos del fuego y bañamos las chuletas con la mermelada. Se puede acompañar con camote frito o arroz blanco.

Pato a la Salsa de Cerveza

2009-08-25T14:56:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 kilo de pato
Cebolla
Zanahoria
Apio
Poro
Cerveza negra
Pimientos
Sal
Pimienta

Preparación:

Sancochar el pato con el fondo de verduras (zanahoria, cebolla, apio y poro). Luego colarlo, reservarlo y sellar las presas de pato y terminar al horno por 8 a 15 minutos. Hacer una reducción con la cerveza y el fondo del sancochado sazonar y servir. Se puede acompañar con papas, arroz y polenta grillada.

Champiñones al Ajillo

2009-08-25T14:52:00.000-07:00

Ingredientes:

Champiñones (cuantos quieras)
4 dientes de ajo
3 guindillas rojas pequeñitas (ají, chile)
Aceite de oliva

Preparación:

Lavar los champiñones y córtarlos en láminas. Cortar en láminas los ajos también. Poner a calentar a fuego medio el aceite (echa bastante aceite) y echar los ajos, cuando estén doraditos, echar los champiñones y las guindillitas, moverlos para que cojan aceite. Estarán en unos 7 minutos hechos más o menos, no dejes que se tuesten

Hombre hace figuras con la comida para despertar el apetito en su hijo

2009-08-20T14:47:00.000-07:00

Insolito, un padre de familia hace figuras con la comida para despertar el apetito de su hijo, adjunto link para ver las fotos:
http://www.terra.com.pe/php/galeria/noticias/galeria.php?galeria=68542

Mejillones a la Española

2009-08-19T17:56:00.000-07:00

Ingredientes:

Cuatro docenas de mejillones (choros)
Dos tomates medianos pelados y licuados
Un vaso de vino blanco
Dos cucharadas de pan rallado
Dos cucharadas de perejil picado
Tres ajos machacados
Una taza de agua
Dos cucharadas de mantequilla
Cinco cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta la gusto
Dos yemas de huevos

Preparación:

Lavar bien los mejillones bajo el agua que corra, cepillar bien las conchas, desechando los que no estén herméticamente cerrados.Cocinarlos en una olla grande con el vino, agua, ajos, perejil y sal hasta que se abran, desechar las que no se abran, dejar entibiar y quitarles una de las conchas, retirar la parte verde que tiene sin sacarlos, reservar el caldo.Acomodarlos en una fuente para hornear, aparte mezclamos los tomates, con el caldo que hemos reservado, vino blanco, aceite, perejil, ajos, yemas y pan rallado, condimentar con pimienta al gusto y con el bañamos los mejillones, llevamos al horno precalentado por espacio de diez minutos. Servir adornado con cuñas de limón

Crepes de espinaca con cangrejo al curry

2009-08-18T14:07:00.000-07:00

Ingredientes:
115 g de harina de trigo integral o sarraceno.
1 huevo grande, batido.
1 1/4 taza de leche descremada.
125 gr de espinaca picada.
2 cucharadas de aceite vegetal.

Relleno:
350 gr de carne de cangrejo blanca cocida.
1 cucharadita de curry en polvo.
1 cucharada de chutney de mango.
1 cucharada de mayonesa.
2 cucharadas de yogurt natural.
2 cucharadas de culantro o cilantro fresco picado.

Preparación:

Cernimos 3 veces la harina. Hacemos un hoyo en el centro y vertimos el huevo batido. Incorporamos poco a poco la leche y finalmente las espinacas. Formamos una pasta que vertimos e un tazón y dejamos reposar unos 30 minutos.En un tazón mezclamos todos los ingredientes del relleno, excepto el culantro, tapamos y reservamos en el refrigerador.Batimos la pasta. Untamos una sartén pequeña con aceite, calentamos y vertimos un poco de pasta, cubriendo la base. Cocinamos 1 a 2 minutos, hasta que cuaje, damos vuelta y dejamos otro minuto. Preparamos 8 crepes y las colocamos en un plato una encima de otra separadas por papel vegetal.Añadimos el culantro al relleno, colocamos una parte de este en cada una de las crepes y las doblamos en cuartos. Servimos calientes acompañadas de ensalada de hojas verdes y gajos de limón.Tips:En lugar de la pulpa de cangrejo podemos utilizar langostinos o gambas peladas y cocidas.

TIPS SOBRE CEVICHES

2009-08-17T14:01:00.000-07:00

Para evitar un sabor demasiado ácido o agrio en la preparación, no exprima demasiado los limones. Si lo hace, se extraerán los aceites que contiene la cáscara, que dan el sabor amargo.

Para conseguir una maceración adecuada del pescado en poco tiempo, asegúrese de cortarlo en trozos pequeños, lo que permitirá una mayor superficie de contacto de este con el jugo de limón.

Puede lograr un mejor sabor para su ceviche si al momento de servir le añade una cantidad pequeña de fondo (caldo) de pescado sin sal (1/3 a 1/2 taza para cuatro porciones), mejor si está refrigerado. De esa manera se reduce el sabor ácido y se realza el sabor a pescado.

Para dar un toque especial al ceviche, tome un trozo de apio y ají limo picados muy finamente y tritúrelos en un mortero con un chorrito de limón. Agregue el jugo resultante, previamente colado, a la preparación y mezcle.

TIPS SOBRE PESCADOS

2009-08-17T13:54:00.000-07:00

Si desea preparar pescado al horno, es aconsejable dejarlo marinar previamente media hora en aceite, al final sazonar con sal y pimienta. Para cocer pescado se debe utilizar “caldo corto” que es preparado con vinagre (medio vaso por litro de agua), ajo, cebolla, hierbas (laurel, perejil, tomillo), sal, pimienta y agua. Para que no se rompa la piel del pescado se debe colocar en el caldo frío y luego colocar al fuego lento.

Para que el pescado frito no llegue a la mesa con aspecto grasiento, es necesario, al sacarlo de la sartén, escurrirlo usando papel absorbente.

El pescado fresco se distingue por los ojos brillantes, las escamas firmes y el interior de las agallas de color rojo, así como el olor que evoca a mar.

Para cocinar el pulpo y quede suave su carne, hay dos formas de hacerlo: la tradicional que es 'apaleárlo'; para lo cual se golpean los tentáculos contra una superficie dura, con la ayuda de un objeto de madera preferentemente, no muy grande para que no lo vaya a dañar. La moderna es meterlo al congelador unos dos o tres días antes de utilizarlo (al congelarse se rompe la estructura de los tejidos, algo similar al resultado obtenido con los golpes). Para cocerlo, una vez descongelado, se realizan unas tres inmersiones rápidas en agua hirviendo y a continuación se deja hervir a fuego lento por dos horas con una cebolla y opcionalmente hojas de laurel.

Para que los mariscos suaves (calamar, langostinos, camarón, almejas, conchas....) queden tiernos, añadirlos a las preparaciones al final, dejando que se cocinen por unos dos minutos máximo. Para las preparaciones frias como ceviche o ensaladas, pasarlos por agua hirviento por uno o dos minutos y así quedarán en el punto correcto

Para que los pescados tomen un agradable sabor, es mejor sumergirlos en vinagre y luego enjuagarlos con agua antes de cocinarlos.

Sumerja en un poco de leche los filetes de pescado antes de pasarlos por la harina, así quedarán más tiernos y al freírlos obtendrán un color dorado.

Para trabajar con pescados resbalosos es conveniente enjuagarlos con agua y vinagre, frotándolos con las manos.

Para mejor resultado al freír filetes apanados de pescado es conveniente refrigerarlos un poco.

Unas gotas de limón harán más fácil quitar las espinas del pejerrey.

TIPS SOBRE VERDURAS

2009-08-17T13:48:00.000-07:00

Las papas fritas quedan más crujientes si después de pelarlas y cortarlas, se dejan en agua unas 2 horas. Luego de ese tiempo escurrirlas, secarlas y freirlas.

Para eliminar los olores de ajo, cebolla, etc. en la licuadora, al momento de limpiarla use una mezcla de agua limpia con vinagre.

Para eliminar el olor desagradable de las manos luego de trabajar con cebolla, es suficiente frotarlas con un trozo de tomate.

Las aceitunas se mantienen frescas si se ponen en agua con sal en un frasco tapado en la refrigeradora.

Cuando cocine verduras verdes, añada una cucharita de bicarbonato y no tape la olla al momento que empiece a hervir. De esta manera no perderán su color intenso.

Los poros deben ser revisados antes de comprar. La parte blanca debe ser firme y la verde no haber sido recortada demasiado ya que eso puede indicar que pueden haberse pasado de edad y haber ya formado un tallo floral.

Al comprar berenjenas para freir busque las que sean más largas y delgadas. El hecho de que contengan menos agua hace la diferencia.

Para pelar los tomates, se les hacen cortes superficiales en forma longitudinal y transversal y luego se les pone en agua hirviendo por unos tres minutos. Al sacarlos, la piel se podrá retirar con facilidad gracias a los cortes aplicados.

Para evitar que la alcachofa se negree al momento de sancocharla, añadir al agua un par de cucharadas de harina.

Los espárragos se cocinan en abundante agua hirviendo, de preferencia en posición vertical (con las puntas hacia arriba) y se le agrega sal unicamente unos momentos antes de apagar el fuego. Deben consumirse firmes lo cual se conseguirá luego de aproximadamente 10 a 15 minutos, comprobar hincándolos con un cuchillo.

Para que la coliflor le quede rica y que no salga mal olor a la hora de sanchocharla, échele un chorrito de leche al agua de cocción y déjela hervir por unos 5 minutos.

Para pelar zanahorias tiernas basta hervirlas sin pelar y luego de que estén frías frotarlas con una toalla.

Garbanzos con Acelgas

2009-08-14T12:47:00.000-07:00

Ingredientes:

400 grs. de garbanzos
2 cebollas
1 diente de ajo
1/4 kg. de tomates pelados
2 cdas. de hongos
2 atados de acelgas
Queso parmesano rallado

Preparación:

Remojamos los garbanzos desde la víspera. Botamos el agua y ponemos a cocer en agua con sal. Aparte, preparamos un frito con el ajo, las cebollas picaditas y los tomates picaditos. Agregamos este aderezo a los garbanzos. Añadimos los hongos (previamente remojados) y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos que se cocine (agregar agua si fuera necesario), agregamos las acelgas cortadas finas y bajamos a fuego lento. Servimos espolvoreando con el queso y acompañamos con arroz graneado.

Deliciosos Capelletis

2009-08-14T12:39:00.000-07:00

Ingredientes:

Masa
400 grs de harina sin preparar (2 tazas colmadas)
1 huevo
Sal y agua

Relleno
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pan tolette
2 cdas de queso rallado
1 cda de perejil
finamente picado2 yemas
100 grs de jamonada
Sal y pimienta

Preparación:

Primero ocupémonos de la masa. Mezclamos la harina con sal, huevo y agua (1/2 taza aprox.), vertiéndola poco a poco. Amasamos sobre una superficie lisa. Puedes agregarle más harina para darle la consistencia necesaria. Una vez lista, dejémosla reposar.Mientras tanto, preparemos el relleno. Freimos la cebolla chica y menuda, agregamos 1 diente de ajo y retiramos del fuego cuando la cebolla se vea trasnsparente. Se recomienda echarle un poco de aceite y dejar enfriar. Aparte, remojamos el pan en agua, lo exprimimos y lo deshacemos bien. Agregamos la cebolla, el queso rallado, perejil, jamonada picadita, sal y pimienta.

Entradas para Feria Gastronómica Internacional estarán a la venta desde el 25 de agosto

2009-08-14T12:32:00.000-07:00

La Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) anunció que desde el 25 de agosto se encontrarán a la venta las entradas para participar de MISTURA, II Feria Gastronómica Internacional de Lima.

El evento se realizará entre el 24 y 27 de setiembre en el Parque de La Exposición y reunirá a los mejores exponentes de la cocina nacional, así como reconocidos cheffs internacionales.

Asimismo, se contará con iniciativas como “El Gran Mercado” donde 500 productores y artesanos podrán exhibir sus productos, todos ellos de alta calidad, y darlos a conocer al mundo.

El costo general de la entrada será de 20 nuevos soles para adultos y 12 nuevos soles para niños hasta doce años. Las entradas se podrán encontrar en los módulos de Tu Entrada ubicados en Plaza Vea y Vivanda.

MISTURA es la mayor feria gastronómica de América Latina y ofrecerá una oportunidad única a todos los visitantes de conocer y disfrutar de la gastronomía peruana. En los cuatro días que durará la feria se espera recibir alrededor de 200 mil visitantes, 5 mil de otros países.

TIPS SOBRE ARROZ

2009-08-13T15:42:00.000-07:00

Para evitar que el arroz se pegue en la olla al desmoldarlo, introduzca la olla en Baño de María.
Cuando el arroz le quede crudo, cúbralo con un secador o paño húmedo o con una lámina de plástico, luego tápelo y déjelo reposar por unos minutos con el fuego ya apagado.
Cuando el arroz demore en cocinar, para conservar bien sus propiedades, ponerle debajo de la tapa de la olla una lámina de plástico (puede ser una bolsa extendida) y poner a fuego lento. Sirve también para el arroz con pollo, arroz con pato y otras preparaciones a base de arroz.
El risotto se prepara con arroz arbóreo, una variedad de arroz robusto, de grano medio y con alto contenido de almidón. Para su cocción se requiere de abundante líquido (generalmente caldo de verduras, pollo o res) y necesita de unos 20 minutos para alcanzar su punto correcto de cocción. Debe quedar con una textura cremosa.
Para que el arroz le salga blanquito y rendidor, échele unas gotas de limón cuando está empezando a secar el agua.

TIPS SOBRE ESPECIAS Y HIERBAS

2009-08-13T15:34:00.000-07:00

La albahaca debe ser cortada a mano para que no se marchite y agregada al final de la preparación.

Es fácil cultivar hierbas aromáticas en macetas - romero, albahaca, orégano, - requieren poco cuidado .

El Paico es una hierba con olor penetrante muy característico y es natural de Centroamérica. Se utiliza para alimentación desde la época prehispánica. Es usada para aliviar las molestias digestivas, cólicos de gases y para la expulsión de los gusanos intestinales. Cocinar los frejoles con una rama de Paico ayuda a prevenir las flatulencias. La puede encontrar en su mercado preferido.

La pimienta tendrá más aroma y mejor sabor si se utiliza recién molida, existen molinillos especiales para ello. El molinillo trabajará mejor si previamente se tuestan ligeramente las semillas en una sartén.

El eneldo es una planta originaria de Oriente y de la cuenca del Mediterráneo. Dicha planta es utilizada con fines farmacéuticos, cosméticos, culinarios y en los licores. En el campo culinario se usa a menudo en mayonesas y para aromatizar platos de pescado y hacerlos más digeribles. Cuando se utiliza para aromatizar guisos, sopas, verduras o estofados, debe añadirse al último para que la cocción no destruya su aroma. Se utiliza como aromatizante de conservas, chucrut, pickles, salsas, vinagres, etc.

La canela potencia el sabor dulce de los alimentos. Para evitar que ese efecto le eche a perder sus postres, disminuya la cantidad de azúcar cuando utilice canela.

El curry no es en realidad una especia sino una mezcla de especias, nombre que fue dado por los ingleses en la India y sirve para preparar guisos o salsas. Finalmente, se adoptó ese nombre para referirse en forma genérica a una mezcla comercializada en Francia. En la India cada cocinero tiene su mezcla de especias y se pueden llegar a mezclar más de veinte especias distintas. Las más comunes son: cúrcuma, canela, clavos, culantro, comino, gengibre, mostaza y pimientas roja y negra.

La hierba Luisa, conocida también por su nombre en ingles 'lemon grass' es una hierba nativa de la India y muy usada en la cocina Tailandesa y Vietnamita. Tiene un olor fuerte y se usa normalmente en pequeñas cantidades. Se puede utilizar todo el tallo. Las hojas, picadas finamente, se pueden añadir a las sopas y el bulbo triturado y cortado puede ser utilizado en muchas recetas. Su sabor a limón suave combina muy bien con el ajo, ajíes y culantro.

Para quitar el mal olor de las manos luego de manipular cebolla o ajos, frótese las manos con un trozo de tomate.

Consejos para gastar menos en el supermercado

2009-08-13T15:30:00.000-07:00

Ante el alza de precios de los alimentos y la angustia porque lo que llevas en la billetera no es suficiente para cubrir todos tus gastos, te damos algunos tips para que tu dinero rinda más en ese viaje al supermercado:

. Conviértete en adicto a las promociones y ofertas
La mayoría de comercios compiten entre sí publicando en encartes y hasta enviando a cada domicilio las ofertas de la semana o del mes, ¡no los ignores!, mételos en tu billetera y úsalos en la primera oportunidad que se te presente, puede que no sea mucho el descuento pero sí significativo mes a mes.

. Prepara una lista y no salgas a comprar sin ella
Ve tomando nota día a día de las necesidades, de tal manera que cuando estés en la tienda irás defrente a buscar el producto que quieres. Te aseguro que ganarás tiempo, ahorrarás dinero y evitarás ser atraído por otros nuevos que escapan a tu presupuesto.

. Evita ir a comprar con hambre
Las estadísticas arrojan que comprar con el estómago vacío es una tentación terrible y al final llenarás el carrito de comida chatarra, dulces o productos que en realidad ni necesitas.

. Las marcas no lo son todo

Anímate por los productos "genéricos" que son fabricados para la marca del mismo supermercado que por lo general son más económicos que las marcas más reconocidas, como el arroz, azúcar, queso, el papel higiénico, etc. Compara los precios y te sorprenderás.

. A veces más es menos
En algunos casos vale la pena comprar al por mayor que en menudeo. Por ejemplo, si te gusta el pollo, opta por comprarlo entero y no cortado en pedazos, notarás que el precio por kilo te resultará más económico y rendidor. Igual aplícalo con las barras de jabón, papel higiénico y pasta de dientes.

. Observa detenidamente las ofertas
Cuando el local promociona -por ejemplo- llévese "3 por 12 nuevos soles" no te sientas comprometido a comprar los tres productos para obtener el descuento, si compras uno solo igual te costará cuatro nuevos soles, caso contrario, haz la consulta antes.

. Llévate las frutas y verduras "de temporada"
Evita complicarte la vida preparando platos con alimentos que no son de la estación y que te costará un poco conseguirlos. Los de temporada siempre serán más baratos ¡recuérdalo!
¡Suerte en tu siguiente visita al supermercado!

Rollitos de Pescado para Horno Microondas

2009-08-11T10:58:00.000-07:00

Ingredientes:

6 filetes de pescado.

1/2 cdta de ajo en polvo.

1 cda de jugo de limón.

100 grs de queso parmesano rallado.

1/2 taza de cebolla china picada.

1 cda de maicena.

3/4 de taza de crema de leche.

1/2 kilo de espinaca.

Paprika o pimentón.

Sal y pimienta.

Preparación:

Ponemos las hojas de espinaca lavadas en una bolsa transparente y llevamos al horno microondas en HI por aproximadamente 2 minutos. Luego la picamos finamente y la mezclamos con la cebollita china y la crema de leche. Espolvoreamos con maicena y queso rallado y sazonamos al gusto.Limpiamos los filetes de pescado y les rociamos algunas gotas de limón por encima. Condimentamos con pimienta, sal y ajo en polvo. Extendemos bien y ponemos 1 cucharada de la mezcla de las espinacas en cada filete, enrollándolo después.Colocamos los rollitos en una fuente engrasada, les espolvoreamos paprika y cocinamos en horno microondas en HI, por 3 minutos. Volteamos y cocinamos por otros 3 minutos. Servimos con arroz blanco.

Manzana acaramelada rellena de manjarblanco

2009-08-10T17:19:00.000-07:00

Ingredientes:

1 manzana

1 manga repostera

Caramelo líquido

Manjarblanco

Preparación:

Se toma la manzana y con el cuchillo se le corta un pequeño círculo a un lado y se saca. Se toma la manga repostera de boquilla pequeña, se llena con manjarblanco y se le pone por el agujero hecho en el extremo de la manzana. Se pone el conito o el círculo sacado de la manzana y se baña en caramelo.

Seco de cabrito

2009-08-10T17:13:00.000-07:00

Ingredientes:

10 presas de cabrito

4 ramitas de culantro

1/2 taza de hojitas de culantro enteras

2 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas (ò reemplazar por cebolla china)

2 cebollas grandes picadas en cuadritos

Sal, pimienta al gusto

1 cucharadita de comino

2 cdas. de ajo molido

1/2 taza de chicha de jora

1 cda. de orégano

3 cdas. de ají mirasol

1 cda. de ají panca

1 ají escabeche entero (con rabito)

Aceite

1 Kg. de yuca sancochada con sal.

Preparación:

Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora.En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo y sirva acompañado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla

Salsa francesa

2009-08-07T15:27:00.000-07:00

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre
1cdta de sal
½ cebolla blanca
1cdta de pimienta blanca
1cdta de pimentón
sazonador al gusto
4 limones
¼ de taza de azúcar

Preparación:
Echar todos los ingredientes en la licuadora, menos el aceite y licuar. Una vez licuado agregar el aceite al final.

Salsa Ocopa

2009-08-07T15:24:00.000-07:00

Ingredientes
6 ajíes mirasol (amarillo)
½ taza de leche evaporada
3 dientes de ajo
4 ramitas de huacatay
1 cebolla chica
1 cucharadita de sal
100 gr. de maní
1 cucharada de pimienat negra
6 galletas de soda
Sazonador al gusto
250 gr. de queso fresco

Preparación:

Saltear los ajíes, los ajos y la cebolla, dejar reposar
En el vaso de la licuadora echar lo salteado, más el queso, la galleta y el huacatay.
Agregar luego la leche y licuar, hasta que se vuelva crema, agregar el maní.
Agregar sal y pimienta al gusto y sazonar.
Acompañar con papas sancochadas, huevos y aceitunas en sobre hojas de lechuga

Crema de Rocoto

2009-08-07T15:23:00.000-07:00

Ingredientes:
1 rocoto grande
1 rama de apio picado
2 galletas de soda
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 limón
2 cucharadas de agua
Sal al gusto

Preparación:
Lavar y sacar las pepas del rocoto (mantener las venas)
Licuar con aceite, agua y jugo de limón el rocoto, apio y galletas.
Sazonar con sal. Servir en un recipiente pequeño y acompañar la sopa de su preferencia

Vota por el mejor plato de comida criolla.

2009-08-06T15:24:00.000-07:00

Dar click en el enlace:
http://www.terra.com.pe/tus-rankings/ranking-el-mejor-plato-de-comida-criolla-1181.html

Castaña amazónica del Perú es declarada producto bandera de Madre de Dios

2009-08-06T12:37:00.000-07:00

El gobierno regional de Madre de Dios declaró a la castaña amazónica del Perú como producto de bandera del departamento a través de una ordenanza regional publicada hoy en el boletín de Normas Legales del Diario Oficial 'El Peruano'.

La norma precisa que se le ha dado dicha denominación por la importancia económica, social, ecológica y cultural como un producto de valor estratégico para el desarrollo económico para los agricultores de Madre de Dios y la generación de riqueza.También precisa que se priorizará, con recursos del gobierno regional y de cooperación internacional, la gestión y financiamiento de los proyectos productivos referidos al desarrollo de la cadena productiva de la castaña de Madre de Dios.La propuesta de declarar a la castaña amazónica del Pérú como producto bandera de Madre de Dios, fue una iniciativa de la Dirección General Forestal y de Fauna Silvestre, Tambopata – Manu del Ministerio de Agricultura, la cual fue aprobada por unaminidad por los consejeros regionales.La ordenanza lleva la rúbrica del presidente regional de Madre de Dios, Santos Kaway Komori.

Tenor Paul Potts está muy interesado en probar nuestra cocina

2009-08-05T12:15:00.000-07:00

El famoso Paul Potts, ganador del concurso de talentos británico ‘’Britain’s got talent’’, se presentará en lima el próximo 23 de agosto y ya envió su lista de requerimientos para su camerino, sus pedidos no son extravagantes, lo que sí puntualizó fue su interés por probar nuestra gastronomía.

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Acompañado de su familia Paul Potts visitará por primera vez nuestro país con la intención de brindar un concierto con las canciones de sus dos discos exitosamente vendidos, Potts se presentará en el Centro de Convenciones del Hotel María Angola acompañado de 13 músicos peruanos y promete una sorpresa esa noche.

Para el catering detalló su desayuno que consistirá de cereales, frutas, tostadas y jugo de manzana. Para el almuerzo no ha realizado ningún pedido especial porque espera disfrutar de un Buffet de comida peruana, que estará a cargo del chef del Hotel y contará con de 6 platos entre los que estará el infaltable ceviche. Para el camerino a pedido que sean los más espaciosos, limpios, amoblados y con temperatura ambiente, espejos de cuerpo entero, y 12 toallas blancas. También una tetera para hervir agua, té, café, leche, miel y limón, botella de agua sin gas. Para el camerino de su equipo a pedido una botella de vino tinto, una caja de jugo de manzana y naranja, y cervezas Becks.

En cuanto a las medidas de seguridad el tenor solicitó un personal de seguridad que lo acompañe en todo momento, porque espera conocer los atractivos de nuestra capital. El cantante arribará a nuestro país dos días entes del show y no descarta tener contacto con la prensa local

Mini Torta de Chocolate

2009-08-05T09:23:00.000-07:00

Ingredientes:

Para el bizochuelo

4 huevos

200g de azúcar

100g de harina

40g de cacao

Para la ganache de chocolate y frutillas

300g de cobertura semi amarga

100g de crema de leche

70cm3 de licor de frutilla

Para el chocolate plástico

450g de cobertura con leche

30g de manteca de cacao

100g de glucosa

Para la reducción de frutillas

100g de azúcar

100g de frutillas

Para la terminación

Reducción de frutillas cantidad necesaria

Chocolate cobertura blanco cantidad necesaria

Preparación:

Bizcocho clásico: Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Agregar la harina y el cacao previamente mezclados. Verter en el molde de torta de 20cm. de diámetro, enmantecado y enharinado y hornear a 180ºC durante 30 minutos. Reservar.

Ganache de Chocolate y Frutillas: Derretir el chocolate. Aparte, calentar la crema sin dejarla hervir y mezclar con el chocolate hasta que estén unidos. Incorporar el licor de frutillas y seguir removiendo hasta que la mezcla adquiera una textura lisa y brillante.

Armado: Cortar 3 discos del bizcochuelo ya cocido de 7, 11 y 14cm. de diámetro. 7. Colocar en molde media esfera una porción de ganache y por encima un disco de bizcocho de 7cm de diámetro. Colocar encima otra parte de la ganache y otra capa de bizcochuelo, el de 11cm de diámetro. Finalizar con otra parte de la ganache y el disco de bizcochuelo de 14cm de diámetro. Llevar al freezer.

Chocolate Plástico: Derretir el chocolate a 42ºC. Aparte, derretir la manteca de cacao en otro recipiente y mezclar ambos en un bol. Agregar la glucosa, pasada por el microondas, y mezclar manteniendo la temperatura. Reservar.

Desmoldar la torta ya congelada usando calor suave. Reservar. Colocar la preparación del chocolate plástico en papel film y dejarla toda la noche a temperatura ambiente. Luego retirar del film y amasar hasta que tenga una consistencia suave y lisa. Extender con un palote sobre la mesa previamente espolvoreada con azúcar impalpable.

Decoración: Colocar el chocolate plástico ya extendido sobre la torta desmoldada.Colocar los bordes excedentes y acomodar para que quede bien firme. Decorar con hilos de chocolate cobertura blanco. Terminar con la reducción de frutillas y hojas de menta.

Reducción de Frutillas

Mezclar el azúcar y las frutillas y llevar a fuego directo hasta reducir un poco. Dejar entibiar y usar.

Pescado al Vapor con Verduras

2009-08-05T09:18:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pescado entero 500 a 800 g (limpio, eviscerado y con piel) puede ser: caballa, trucha, chita o el que más les guste.

1 cebolla grande en julianas

2 tomates cortados en julianas

1 pimiento cortado en julianas

1 zanahoria cortada en julianas.

1 cucharadita de ajos picados

10 hojas Albahaca picadas

Jugo de 2 limones

Orégano

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Al pescado ya limpio sazonarlo con un poco de sal, frotándolo por fuera y colocando en su interior una pizca de sal, pimienta y ajos picados. En un wok o una cacerola grande hacer una cama con la cebolla, y la zanahoria. Colocar encima el pescado ya sazonado y agregar el pimiento, el tomate la albahaca y el orégano. Agregar el jugo de limón. Poner a cocinar a fuego bien lento por aproximadamente 25 a 30 minutos. Servir con una ración pequeña de arroz blanco o papa sancochada. Si se desea dar un toque oriental se puede agregar un chorrito de sillao o salsa de soja.

2009-08-04T12:48:00.000-07:00

¿Qué más se podría decir de Gastón Acurio que no se haya dicho ya? Es un chef y empresario que ha logrado que la cocina peruana sea reconocida en el mundo, pero ¿qué hay detrás de este hombre que se ha convertido en el embajador de la gastronomía nacional? Peru.com conversó con él y descubrió que detrás de su enorme éxito se es esconde un apasionado por su cultura y un comprometido con una misión que orienta su accionar: El reconocimiento del Perú en el mundo y el desarrollo de los peruanos, a través de su mejor arma, la política gastronómica.

Acurio es hijo del ex senador de Acción Popular Gastón Acurio Velarde, un conocido político que al principio tuvo que resignarse a ver a su único hijo hombre, convertido en cocinero y no en un abogado que tal vez seguiría sus pasos en la política. El tiempo se encargó de demostrarle que la vocación de su hijo no estaba tan lejos de ese camino. Es que Gastón Acurio, el cocinero, también es un político, pero a su manera.

¿Usted se considera un político gastronómico?
Los cocineros hacemos política gastronómica. La política es cambiar las cosas que están mal por cosas que están bien. La política es transformar una situación injusta de determinado grupo a unos estándares de justicia, de igualdad, equidad, de prosperidad, de desarrollo, de liderazgo. Todo lo que te acabo de mencionar es lo que está haciendo la gastronomía, está incluyendo, está haciendo un liderazgo, está promoviendo la integración, está generando valor económico. Lo importante es entender que los cocineros en el Perú no somos fabricantes de sabores exclusivamente, sin importar lo que suceda a nuestro alrededor. Somos personas comprometidas con los problemas de nuestro país y en ese sentido, creo que hacemos una política gastronómica.

Es probable que motivados por la fama de Acurio, más que por su compromiso con el país, varias organizaciones políticas lo invitaran a integrar sus filas como candidato al sillón edil y presidencial. Ofertas que fueron rechazadas por el chef, tras considerar que se desenvuelve mejor desde el campo que conoce.

¿Cree que la política a través de un espacio público o un alto cargo podrían generar mucho mayor impacto en el desarrollo del país, que desde la trinchera gastronómica?
Si te responde en función de los que veo hoy día te diría que no. Pero si nosotros podemos contribuir a hacer entender que cualquier peruano, no solamente el político, también el empresario chapado a la antigua, el que goza de ciertos privilegios, el intelectual encerrado en su universidad, el obrero que reclama, que todos somos aves de paso, que nuestra existencia es efímera, que los que hablarán son nuestros actos, que la única manera de perdurar, de trascender a la vida misma, es por las acciones que hemos hecho en la vida, entonces podremos entender nuestro rol en la sociedad, en un país vergonzosamente con hambre, entonces veremos que en este momento nosotros somos los encargados de cambiar eso. Si no sentimos vergüenza de ser parte de un país donde hay hambre, cuando salimos fuera, entonces no vamos a poder entenderlo. Si realmente entendemos y sentimos vergüenza por ser tercermundistas, entonces podremos asumir responsabilidad cada uno en los suyo, porque habremos entendido que nos somos importantes como individuos sino como colectivo y que nuestro trabajo es crear riqueza.

Usted se ha convertido en el rostro internacional de la gastronomía peruana ¿Es una carga muy difícil de llevar?
Si me sintiera importante de repente sí, pero como es parte de un trabajo en equipo (hace una mueca y encoge los hombros). Mi trabajo no es hacer restaurantes, mi trabajo es promover mi cultura en el mundo, entonces los éxitos y los fracasos no me importan. Yo tengo un camino trazado de lo que tengo que hacer, ser parte de este todo que intenta promover nuestra cultura en el mundo e inventar un mercado de cocina peruana en el mundo. Claro, hay el estrés del pionero que vive al borde del éxito y el fracaso todos los días, pero es parte de mi vida.

A sus 41 años, llegar donde está no es tarea fácil, así lo demuestra la agitada rutina que lleva desde que se levanta hasta que se acuesta. Tiene restaurantes en Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México, próximamente en Inglaterra.

Un programa de televisión por cable donde destaca la calidad de la culinaria nacional, además de diversos proyectos como presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA). A esto se agrega su participación activa en la creación de la Escuela de Cocina de la Universidad Laboral de Pachacutec, donde se forman chefs peruanos con calidad de exportación.

¿Existirá un sucesor de Gastón Acurio, cuándo piense en el retiro?
En este momento hay seis mil jóvenes estudiando cocina en el Perú, en ninguna parte del mundo existe eso, ese el verdadero ejército peruano que se viene.

La Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) es una asociación reciente (fundada en el 2007) ¿Por qué antes no había una organización que agrupe a los chefs peruanos?
Nosotros somos un gremio muy unido. Ahora, esta unión no ha sido fácil, nos hemos pasado 10 años tratando de unificar criterios, tratar de entender que el éxito del uno es el éxito del otro, que el fracaso del uno es el fracaso del otro. Que todos estamos para ayudarnos, que todos pertenecemos a un grupo llamado Cocina Peruana, cuyo sueño es conquistar el mundo. Es como una selección de fútbol que debe conquistar el campeonato mundial. Tenemos que trabajar en equipo, tenemos que luchar por los mismos principios y valores. Estamos tratando de inventar un mercado en el mundo que no existe que se llama Cocina Peruana. En el mundo existe un mercado que se llama Cocina Italiana y tiene un valor de 400 mil millones de dólares. Un mercado de Cocina Japonesa que tiene un valor de 150 mil millones de dólares. Francia construyó toda la marca de su país porque hace 200 años decidió que la gastronomía era la creadora del prestigio y la sofisticación de una marca “Francia”, que hoy tiene un valor importante en el mercado.

La marca Perú no existe en el mundo y mucho menos en el mercado de la gastronomía peruana, no tiene valor en el mercado hoy en día. Nosotros como cocineros que tratamos de inventar esa marca en el mercado es muy importante trabajar unidos en una serie de estándares de calidad, de principios de valores, de compromisos con nuestro país, con nuestros agricultores, nuestros pescadores, para poder hacer realidad este sueño. Nosotros tenemos como otro objetivo que contribuir a la creación de una marca prestigios llamada made in Perú. Si la gastronomía puede construir la marca que haga que todo lo que provenga del Perú, que no sea necesariamente gastronomía, tenga un valor y un reconocimiento en el mundo habremos contribuido con nuestro rol. Una manera de lograrlo es haciendo ferias como estas, ferias que aspiren a muchas cosas.

Acurio se refiere a la II Feria Gastronómica Internacional de Lima, que este año se denomina MISTURA y que pretende convertirse en una vitrina de los productos y la gastronomía peruana al mundo.

¿Qué significa que ya no quieran usar la marca estatal denominada Perú Mucho Gusto como nombre para esta II Feria?
El año pasado (2008) hemos usado una marca que se llama Perú Mucho Gusto que pertenece al Estado y para evitar que en cambios de gobierno; después de haber creado una feria que se llame Perú Mucho Gusto, se use la marca por algún tipo de avatar político. Hemos decidido crear una propia marca, con el apoyo de PromPerú, pero que no dependa de Perú Mucho Gusto, la cual puede ser usada en muchas cosas más también. Perú Mucho Gusto sigue apoyando a la feria que ahora se llama MISTURA.

APEGA o el gremio de cocineros como lo llama Acurio, está integrado por renombrados chefs del país, los cuales trabajan junto a él para convencer al mundo que somos una potencia gastronómica, pero sobre todo para concientizar a los propios peruanos de que la calidad es fundamental para poner en valor nuestra comida.

Eso es lo que busca esta II Feria, que este año ha quintuplicado su capacidad, en espacio y participantes, “los mejores” como dice Acurio, pues es lo menos que se merece nuestra comida, la pasión que lo mueve.

Lo que debe saber:

La II Feria Gastronómica Internacional se realizará este año del 24 al 27 de setiembre, en el Parque de la Exposición, Centro de Lima.

Contará con las siguientes zonas:

La Plaza de los Panes y Quesos
Las Carretillas
Los Restaurantes de feria / Patio de los Sabores
El Gran Mercado
El Rincón de las Cocinas Rústicas
Los Restaurantes de Culto
Concursos gastronómicos
Aula Magna (Congresos y clases magistrales)
La Cabaña (Funciones de cine y mesas redondas)
El Túnel del Tiempo
El Salón de Lectura.

Cheff peruano participa en recetario de ONU contra el hambre

2009-08-04T10:57:00.000-07:00

El tacu tacu con chicharrón de anchoveta y salsa criolla del chef peruano Miguel Pezzini, ha sido seleccionada por la Academie Culinaire de France en Chile como parte del Recetario Internacional de Chefs contra el Hambre, que incluye 69 platos preparados en diferentes países del mundo.

Los recetarios seleccionados han sido publicados, por segundo año consecutivo, por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO), bajo el programa Chefs Contra el Hambre y la iniciativa de “América Latina y Caribe sin Hambre”.

Esta acción logró convocar cerca de 200 recetas de diferentes chefs del mundo, informó el Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR), de donde Pezzini es profesor de la Carrera Técnica de Cocina Peruana. Él participa por segunda vez en este recetario. Ingresó en la primera versión con el “Gofio Peruano”, una receta de su autoría y basada en la mezcla de harina de diversos cereales andinos, leche, azúcar, mantequilla y papa.

El recetario busca contribuir a mejorar la alimentación de los más hambrientos, preservar la cultura gastronómica de las diferentes regiones y dar a conocer recetas de bajos costos pero altamente nutricionales. Igualmente, buscó congregar diferentes nacionalidades y costumbres culinarias logrando una participación internacional de Alemania 1%, Argentina 6%, Brasil 3%, Chile 20%, Colombia 6%, Ecuador 9%, España 4%; Francia 6%, Guatemala 1%, México 18%, Perú 14%, Panamá 1%, Ucrania 1%, Uruguay 4% y Venezuela 6%.

La Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre busca dar cursos de capacitación a comunidades de bajos recursos con problemas de desnutrición, a fin de distribuir los recetarios impresos con recomendaciones básicas de higiene y manipulación de alimentos. Finalmente, esta iniciativa buscará aliarse a otros proyecto de lucha contra el hambre a fin de promover la participación y sensibilización de restaurantes y empresarios de alimentación en temas de desnutrición.

Habla el Experto : PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO

2009-08-03T16:11:00.000-07:00

Trayectoria
Respetar el producto y su origen, es la pieza angular de su cocina. Formado en el Culinary Institute of America (CIA), Nueva York y en el Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), Castiglioni d'Ásti, Piemonte.Trabajó en varios restaurantes limeños como el Pabellón de Caza y La Gloria. Los 5 años que estuvo en Italia trabajo en distintos restaurantes como: Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio, Mantova), La Locanda dell' Angelo (Ameglia, La Spezia ) y El Pinocchio (Borgomanero, Novara) este último dirigido por Piero Bertinotti, a quien considera el que marcó su estilo de cocina. A los 26 años forma Malabar, su restaurante principal. Ha creado el concepto de La Pescadería, tienda-restaurante de pescados y mariscos. Ahora cuenta también con Schiaffino Gastronómica, empresa de catering y Nikita, restaurante que abre en la época de verano. Actualmente asesora a las empresas Aqua Expeditions (Luxury Amazon Voyages), Hotel Sol y Luna (Cusco) y Sodexho.

Entrevista a Pedro Miguel Schiaffino Febrero 2009

Nos gustaría saber un poco de lo que tú acabas de hacer, acabas de venir de Madrid Fusión. Nos encantaría saber un poco eso, ¿cómo te ha ido allá, qué es lo que has encontrado?
La ponencia de Madrid Fusión ha sido muy positiva para el Perú, muy positiva para la cocina amazónica y creo que lo que yo quería mostrar y lo que quería hacer, se ha dado. Yo quería captar la atención de la gente, mostrar la despensa amazónica. Presentamos un video de 8 ó 10 minutos sobre el mercado de Iquitos en Belén y en esos minutos pudimos captar la atención de periodistas y cocineros; eso es lo que yo quería. La demostración fue muy sencilla, hicimos 5 platos, todos alrededor de frutas y productos amazónicos, pero mi ponencia no estaba centrada en el plato o la técnica o en lo que yo podría hacer sino en los productos amazónicos. Los productos, ya por sí solos, eran la ponencia; además el video y la cantidad de información que les dimos, ya que es un tema totalmente desconocido para la gente. Llamó la atención, y atrajo la curiosidad de muchos periodistas y eso es bueno, eso fue lo que queríamos lograr.

¿Tú crees que la gente identificaba esos productos amazónicos, tú se los presentaste?
Lo que pasa es que la cocina amazónica es una cocina de la que es difícil hablar porque involucra 9 países. Hay una identidad, hay un sabor que se puede identificar, pero hasta ahora no se ha logrado hacer una cocina y que los 9 países aporten y que identifiquemos esto, todavía no. Hay cocina típica en cada país amazónico pero no hay una cocina concreta. Sí podríamos hablar de cocina que utiliza productos amazónicos. Eso es lo que fuimos a hacer allá, a aclarar esto; que se necesita mucho más gente que se involucre y más personas que investiguen, que busquen, que trabajen. A nivel latinoamericano, no solamente del Perú. Si a cocineros extranjeros les atrae ésto, y se interesan y despierta la curiosidad de muchas personas, se va a lograr que muchos más cocineros se involucren, investiguen.

¿Crees que ya hay otros países que están haciendo lo mismo que tú?
Venezuela tiene un par de cocineros que utilizan productos amazónicos. Brasil tiene al mejor representante, Alex Atala, que hace una cocina más compleja y elaborada que la que hacemos acá o la que se pueda hacer en Venezuela; no utiliza tantos productos. Utiliza muy pocos productos amazónicos. Pero la riqueza está en el Perú, eso hay que destacarlo, hay que decirlo. El área natural con más frutos en el mundo está en el Pacaya Samiria, y eso está ubicado en el Perú. En el Perú lo tenemos todo, están todos los pisos ecológicos, es donde los peces vienen a desovar, es donde están las frutas, es donde están la mayoría de hierbas, es la parte más diversa de toda Latinoamérica, eso es importante. Eso es lo que fuimos a decir y creo que logramos lo que queríamos.

En el mercado de Belén hay una variedad y actividad fuertísima… Es uno de los mercados más importantes de la cuenca amazónica. El mercado de Manaos, también es muy importante, en peces es muy importante.

Dentro de tu estilo de cocina, ¿qué te inspira a crear los platos? La inspiración viene de muchas cosas, puede ser de una conversación que tengamos, un programa que veo, en la calle, un libro, un viaje, la inspiración viene de distintas maneras. Hace que te motive trabajar con productos nuevos. Esa es una motivación y es lo que te hace andar.

La carta de Malabar, ¿cómo la concebiste, a qué se debe el éxito? Estamos muy bien, muy contentos acá, estamos cada día mejorando y trabajando mejor; creo que se debe a la perseverancia, constancia, cariño, amor, pasión por lo que se hace, todo gira alrededor de eso. La Carta la empezamos con lo que yo creía que valía la pena trabajar, siempre en base a los productos. Para mí hoy en día es más importante el producto que la técnica, quizás más adelante la técnica sea más importante, pero por ahora es el producto; por ahora es dar a conocer lo que tenemos y que en nuestro país la gente conozca lo que tenemos.

Estas nuevas técnicas que se están aplicando, las técnicas de Ferrán Adriá, la cocina molecular, ¿tu las estás aplicando?
Todavía no, es importante la investigación, el innovar en tecnología, en conceptos, métodos, pero yo creo que lo más importante es dar a conocer y descubrir lo que tenemos, lo que todavía está por descubrirse. En nuestro país las cocinas regionales están totalmente dejadas y marginadas y no debería ser así, hay que darle importancia a las cocinas regionales. Fuera de los conceptos que podemos armar alrededor de ellos, no se conoce a fondo la cocina regional y eso por ejemplo, es una buena fuente de inspiración para los cocineros que vienen en el futuro.
A mí me encantaría ver un cocinero bueno en cada región del Perú y que pueda ir a Madrid Fusión y que destaque uno de Cusco, otro de Cajamarca, de Iquitos, de Arequipa, desarrollando productos que tienen a su alrededor. Eso es lo que a mí me gusta comunicar con Malabar y con mi cocina. Cuando empezamos Malabar, la carta la desarrollamos pensando en eso, utilizando productos que yo pensaba que tenían futuro y apostaba por ellos; hemos ido conociendo y trabajando a lo largo del tiempo en ellos. Es un error y a la vez una virtud, tomar un producto y empezar a mostrarlo y darlo a conocer, y nosotros mismos conocer más el producto y que el público lo conozca. Es un aprendizaje de todas las partes: del cliente, mío y de mis cocineros. A veces no nos ha ido bien pero muchas veces la hemos acertado.

¿Y con cuáles productos te sientes más cómodo? Con todo en general , yo me siento bien con todo, carnes, pescados y mariscos, con todo igual. A la pastelería sí, no le he entrado.

¿Y postres? De todo, igual que la carta, tratamos que el postre salga del producto. No vamos a empezar con la crema volteada sino que del producto sale una crema volteada.

Ahora, desde tu punto de vista, ¿cuál crees tú que es la cocina número uno del mundo? No creo que hay una primera, lo que sí creo es que la cocina española marca la pauta; es una cocina de vanguardia. Los cocineros en España, que hacen cocina de vanguardia, son los que marcan la pauta. Yo no creo que la cocina española o francesa sean la número uno. Pero sí creo que lo que hay alrededor de la cocina española o francesa es mejor que lo que podría haber en otras cocinas del mundo. Creo que el próximo gran movimiento gastronómico va a ser el peruano. Depende de nosotros, de cómo vaya, de la situación económica, vamos a ver qué pasa. Creo que va por buen camino.

Tu manejas Malabar, La Pescadería y ¿algo más? Estoy acá en Malabar, en La Pescadería y en un catering que tengo que opera en el Club Empresarial.

¿Cómo te das tiempo? Trabajando día a día ya vas ordenando tus cosas, trabajas para poder tener más tiempo libre, aprender a trabajar para delegar y dejar que otras personas hagan lo que tu ya has hecho y tirar para adelante.

¿Cómo crees que te diferencias de los demás chefs del Perú? Lo que a mí me atrae es trabajar con productos nuevos, trabajar con productos que no son comerciales, que no son muy conocidos. Trabajar con el productor o el pescador que tiene ese producto y lograr hacer una cadena de proveeduría y que ese producto llegue a tu restaurante constantemente. Creo que ésto me podría diferenciar del resto.

Retrocediendo a tus inicios en la gastronomía, ¿algún familiar tenía este interés? A mis dos abuelas, por parte de padre y por parte de madre, les gustaba la pastelería y la cocina. Mi abuela por parte de padre hacía unas cosas increíbles. Y por parte de madre, la bisabuela le enseñó a mi abuela y ella lo hace hasta ahora.

¿Y tú de niño cocinabas? Si, estábamos en la chacra, criábamos animales y había una carnicería y alguien me dijo “por qué no estudias cocina” y dije “puede ser”.

¿Cual es tu próximo proyecto? Curioseando, viendo por aquí y por allá, viendo proyectos para el futuro. Asesorando al restaurante Sol y Luna en Cusco, Aqua en Iquitos; tengo Nikita en Asia, que me mantiene ocupado viernes y sábados en verano.

Casi no descansas…. Estamos jóvenes, hay que aprovechar.

¿Con quién más fuiste a Madrid Fusión? Yo fui invitado y Gastón Acurio fue a recibir un premio.

MIS RECETAS FAVORITAS DEL MOMENTO:
HUEVO ESCALFADO EN CAMISA DE SALMÓN AHUMADO
SUDADO DE DONCELLA CON AJÍES DULCES Y CHORIZO REGIONAL

Habla el Experto : DON CUCHO LA ROSA

2009-08-03T15:54:00.000-07:00

Tu eres un cocinero de larga data, cómo fueron tus inicios en la gastronomía?
Mi padre, Luis Antonio, siempre apoyó la cultura laboral en sus hijos. El instaló a comienzos de los 70 dos pequeños locales de cocina, 1 sanguchería donde preparábamos el jamón del país y un local pequeñito de 6 mesas en el Jr. Ocoña a ½ cuadra del Hotel Bolívar, restaurante de menú cuya especialidad eran las cojinovitas fritas que sirvieron de motivación a la carrera que aún ejerzo.

¿Dónde crees tú que está situada, en estos momentos, la cocina peruana?
Todos hablamos en la actualidad de que la cocina peruana es lo máximo, es cierto, tenemos una gran sazón y una historia agrícola, mística y cultural que debemos difundir en paralelo (con la culinaria). Lo que hace sombra a nuestro arte culinario es la gran paradoja de pobreza y desnutrición que existe que debemos superar lo antes posible, para poder consolidar sin sentimientos de culpa nuestra cocina.

Tu estilo de cocina, es obviamente muy peruano, las recetas clásicas, tú les has agregado o quitado mucho para que tengan un sabor propio?
Hay 2 caminos muy claros en el estilo: 1) Cuando se gesta a principios de los 80 la cocina novoandina, es para alentar, incitar y decidirse a conocer lo peruano. La cocina novoandina no sólo muestra al público un sin fin de ingredientes de la costa, la sierra y la selva con los que se pueden crear fórmulas infinitas, sino trata también de impulsar a otras artes (moda, música, joyería etc) a escudriñar nuestra peruanidad. Hoy, casi 30 años después, el sueño novoandino es que estos alimentos, altamente proteicos, lleguen y se usen en la mesa cotidiana
2) En el Restaurante La Casa de Don Cucho ofrecemos cocina criolla limeña con los sabores de siempre, los que poseemos en la memoria gustativa.

Coméntanos sobre tu Restaurant campestre, cómo lo concebiste, qué crees que busca la gente cuando va y a qué se debe el gran éxito que tiene el restaurante?
Al publico le gusta que el cocinero, el dueño, esté presente en la atención, que lo reciba, que lo despida, que esté atento a sus requerimientos, que te vean cocinar, que no seas un producto del marketing. Este es un restaurante campestre feliz, con guitarra y cajón, sin protocolos. La decoración del restaurante es peruano por donde se le vea. En la actualidad muchos restaurantes peruanos están decorados por la influencia minimalista, paredes blancas desnudas, por qué no ponen artesanía, textiles, cuadros de paisajes, etc. y a mi me gusta el Corazón de Jesús con bandera peruana, porque así somos.

Ser chef de 1 restaurant y además dirigir un programa de television obliga a largas horas de trabajo y mucho sacrificio personal.¿Cómo divides tu tiempo para mantener los estándares de calidad y además salir en TV con esa seguridad que solo da la experiencia en el ramo? Con ayuda de la familia: Carmen, mi esposa, es la administradora, Daniela mi hija es cajera, Bernardo, mi hijo, lleva y trae platos. El personal es vital, el respeto a la clase trabajadora es el eje. En la TV y en la radio me divierto mucho, no lo veo como chamba, aunque sí lleva tiempo

¿Cuáles son las aptitudes con las que hay que contar para lograr un liderazgo exitoso dentro de la cocina?Respeto a la gente con que trabajamos, que vean que haces lo mismo que mandas hacer.

Desde tu punto de vista ¿cuál es la mejor cocina del mundo?La de las amas de casa.

¿Por dónde van tus investigaciones en estos momentos dentro de la cocina?
Como contaba líneas arriba, tratar de que se consuman los productos novoandinos en la dieta cotidiana, en los comedores, mediante campañas de difusión permanente por parte del estado, cultivos que abastezcan el mercado. Una revolución alimenticia, casi una utopía. Llevar un lenguaje nutricional que lo entienda el común de la gente.

¿Cuáles son tus restaurantes predilectos en Perú? ¿Qué lugares consideras que no pueden dejar de visitarse para conocer lo mejor de la gastronomía local? Tato de Barranca. Hay que viajar por todo el Perú y así conocer sus fortalezas y debilidades y sobre eso actuar. Hay pueblos que viven del turismo interno y no tienen carretera.

¿El secreto más sorprendente?La muña (menta andina) tiene 200 veces más calcio que la leche, con esto no digo ni pido que se reemplace uno por el otro, sólo digo que se use la muña como refresco, como agua de tiempo.

¿Contar los secretos de un chef es como revelar trucos de magia?Personalmente los cuento todos, ese es el sello.

¿Qué anécdotas nos puedes contar?Que conocí a Carmen, mi esposa, un 1 de diciembre y me casé el 10 de enero por civil y al día siguiente por religioso. Un record difícil de batir.

RECETAS
CEVICHE DE DON CUCHO
LOMO DE DON CUCHO

Experiencia laboral, profesional y de investigación

Chef y asesorías en los siguientes lugares: Discoteca Shanon jefe de bar 1980 (Lima); en Paraguay, Bolivia y Argentina (Salta) 1981 al 1982; en el ramo de comidas y bebidas en Cuzco, Arequipa, Huaraz y Nazca 1982 al 1984; Restaurante San Marino 1986 a 1987; Restaurante "Donde Alfredo" 1990 a 1991; Restaurante "El Comensal" 1993 a 1996; Restaurante "El Huarique" 1997 a 1998; Restaurante "El Pantagruel" 1998 al 2001; Restaurante La Casa de Don Cucho en Pachacamac, distrito que se está convirtiendo en un polo de gastronomía y desarrollo. Director responsable de la edición gastronómica del diario El Comercio sección C 1996 al 1999 y periodista gastronómico del diario El Comercio y de la Revista Somos 1988 al 2000. Chef periodista de los coleccionables de Técnicas culinarias y de Repostería de El Comercio, 2000. Investigación de la cocina regional, asesoría, viajes y preparación de las recetas del coleccionable "Nuestra Sazón" de el diario El Comercio. Investigación, asesoría y preparación de las recetas de los coleccionables "La Cocina de la Abuela", "Secretos del Chef" y "Curso de Cocina" del diario El Comercio. Colaborador gastronómico de la revista Rumbos y revista Volando especializadas en turismo años 1993 - 1997, así como de las revistas Linda y Visto y Bueno (1996 al 1999). Programa de radio "La Divina Comida" en Radio Programas del Perú con Raúl Vargas. Profesor de cocina peruana y cocina novoandina en el Instituto de Alta Cocina "Los Andes" y en la Escuela de Chef de la Universidad San Ignacio de Loyola.Coordinador General del programa técnico de cocina peruana en el Centro de Formación de Turismo "CENFOTUR" 2004 al 2006.

Publicaciones y obras

Publicación del libro "La Cocina Peruana de Don Cucho", auspiciada por la Universidad San Martín de Porres con el propósito de dar los primeros pasos respecto a la estandarización de la cocina peruana. Un trabajo por demás importante para la internacionalización de los sabores del Perú. Autor del libro "La Cocina Peruana de Don Cucho" editada con la Universidad San Martín de Porres.Productor de los libros "Las Recetas de mi Madre" y de la "Comida Peruana" de Teresa Ocampo.Colaboración con las siguientes publicaciones: "El Libro de Oro de las Comidas Peruanas" de Mariano Valderrama, capítulo cocina novoandina; Recetario "Hoy Cocino con Quinua"; "El arte de la Cocina Peruana" de Tony Custer; "El Perú y sus Comidas - Una Fiesta del Sabor" de Sara Beatriz Guardia; Recetario "Carne de Alpaca" recetas criollas e internacionales con carne de alpaca. Actualmente trabajo en mi segundo libro "La Cocina Regional del Perú".Trabajo de investigación de la cocina negra peruana en Costa de Marfil en Africa año 1989 Difusión de la cocina novoandina en Argentina en el canal televisivo de cable "elgourmet.com", grabación de 13 programas. Trabajo realizado en junio del 2001.Chef de los festivales gastronómicos peruanos en Paris - Francia en Galerias Lafayette; en Vancouver, Canadá; en Bogotá, Colombia; en Río de Janeiro, Brasil; en la Jornada Gastronómica en la Escuela le Cordon Bleu, París y en la Jornada Gastronómica en la Escuela Superior de Cocina Francesa Ferrandi - París.Conductor de Operación cocina, programa de televisión, Perú. Trabajo de investigación de la cocina cuzqueña y posterior puesta en escena en el nuevo menú en el Hotel Monasterio año 1997.Desde el año 1983 a la actualidad, mi tiempo está dedicado a la investigación de productos alimenticios del ande y la amazonía y trabajando en la elaboración de las técnicas culinarias modernas para la cocina peruana en su totalidad (criolla, marinera, novoandina y amazónica).

Entrevista a Christian Bravo

2009-08-03T15:42:00.000-07:00

Cocinar es un arte?

Arte, ciencia y mucha pasión.

Cómo fueron tus inicios en la gastronomía?
Cociné desde muy pequeño (le rectificaba la sazón a la cocinera de mi casa ), fuí el cocinero de campamentos y parrillas, mis amigos me hicieron pensar que tenía algún talento para la cocina porque disfrutaban mucho de mi sazón, hasta que me di cuenta que lo mío era vocacional e hice un giro en mi vida y me dediqué por completo al estudio de la gastronomía por más de 3 años. Hice una especialización de un año más y terminé siendo profesor de la carrera en el Instituto de los Andes , mi Alma mater.

Cómo defines tu estilo de cocina, qué te inspira a crear los platos?
Me encanta fusionar estilos. Es lo que los peruanos hemos hecho toda la vida, es parte de nuestra gastronomía. Soy un fanático de lo peruano y lo mezclo con las cocinas que mas disfruto: la mediterránea (italiana, española, marroquí, etc.), la francesa, la china y la japonesa. Me inspira pensar en mi comensal, qué es lo que le puede gustar y cómo puedo sorprenderlo, pero sobre todo: complacerlo.

Qué consideras que te diferencia de los demás CHEFS?
Tal vez unos kilos demás… jajaja.

Nos centramos ahora en tu restaurante, BRAVO ¿Cuál es la gastronomía que elaboras en estos momentos?
Lo mío es gourmet confortable. No descuido la creatividad y la presentación, pero tampoco la porción al gusto del peruano sin llegar a lo exuberante. Cuando creo mi carta pienso en lo que me gustaría darle a un invitado que viene a comer a casa.

Coméntanos sobre la carta de BRAVO, cómo la concebiste y a qué se debe el gran éxito que tiene el restaurante?
Cuando estuve buscando local, tuve el tiempo y ambiente perfecto para crear, pensé en que quería diferenciar a Bravo de otros restaurantes y nació el concepto gourmet confortable. Las ideas y recetas fluyeron solas. Pienso que el éxito de Bravo radica en la combinación de buen servicio, ambiente, música y comida, es un todo lo que hace la experiencia Bravo, y nada seria posible si no fuera por el excelente equipo humano que tengo, a ellos se debe el éxito

¿Cuáles son las aptitudes con las que hay que contar para lograr un liderazgo exitoso dentro de la cocina?
Paciencia, organización, compromiso, comprensión y mucha pasión por hacer las cosas lo mejor posible. El líder se diferencia del jefe porque no manda, no da ordenes, el líder enseña, la gente lo sigue y le cree fielmente porque lo mas importante: da un buen ejemplo al equipo.

¿Según tu opinion, dónde está situada, en estos momentos, la cocina peruana?
En una posición privilegiada, dentro de las cocinas mas variadas , deliciosas y reconocidas del mundo.

Desde tu punto de vista ¿cuál es la mejor cocina del mundo?
La de tu casa. Para un esquimal, un francés, un chino y un peruano, siempre será la que te hace feliz, y esa es con la que más a gusto te sientes. No creo en mejores cocinas, pero sí en excelentes cocinas, todas buenas y con algo que enseñarle a las otras.

¿La utilización de las substancias no tradicionales en la gastronomia, que se está poniendo de moda, hace que se pierdan los sabores de los alimentos?
No lo creo. Las mismas sustancias se usan en la industria alimenticia desde hace muchos años, solo que ahora se usan dentro de algunas cocinas vanguardistas. Estas herramientas son un aliado para sorprender y crear esa atmosfera lúdica que el comensal suele esperar. Sin embargo, el tema de usarlas indiscriminadamente perdiendo el perfil de que la cocina debe ser primordialmente sabrosa y debe alimentar, sí me parece un error.

¿Cuáles son para ti las razones del auge que en la actualidad tiene la gastronomía peruana?
Una diversidad de técnicas y sabores con los que nos hemos permeado a través de los años, gracias a las diferentes razas que han poblado nuestro territorio.

Desde la escuela se hace mucho énfasis en la participación en concursos internacionales; además de la posibilidad de obtener una premiación, qué aporta a la carrera de un cocinero el participar en concursos?
Tengo mis dudas al respecto, al principio pensaba que la competitividad era un tema interesante para surgir, pero pienso que más que eso, es para demostrar que uno es mejor que otro, y ese no es el perfil humilde que un cocinero debe llevar siempre en esta carrera. El mejor concurso es el que se gana día a día cuando un cliente se va feliz.

¿Cuáles son tus restaurantes predilectos en Perú? ¿Qué lugares consideras que no pueden dejar de visitarse para conocer lo mejor de la gastronomía local?
Son imperdibles, Hanzo, La Red, Malabar, Rafael, La Bodega de la Trattoria, Panchita, Fusión cuando estaba ahí Rafo, los recientemente inaugurados Mayta y Central, podría mencionar una hoja entera, hay muchos buenos. No se puede perder Costanera 700 con la mano del Gran Humberto Sato y Yakir, el Rincón que no conoces de mi tía Teresa Izquierdo, Astrid y Gastón o La Mar y de hecho una visita al gran Javier Wong , eso es de ley .

¿El secreto más sorprendente?
Aprender de tus errores.

¿Contar los secretos de un chef es como revelar trucos de magia?
Imagínate, cuantos se han llevado a la tumba la receta secreta de la abuela, es insólito! Gracias a Dios no todos son así y hemos tenido acceso a la información de cómo se hace un cebiche , una papa a la huancaína, un ají de gallina y un anticucho. Para mí, revelar esos trucos permite aportar al crecimiento sostenido de nuestra gastronomía y la inspiración que necesitan muchos jóvenes para animarse a crear sus propios platos .La idea es generar una cadena de conocimientos compartidos

¿Qué anécdota nos puedes contar?
Precisamente, hace muchos años estaba intentando por mis propios medios hacer un postre muy reconocido que es un pastelito de chocolate fondante y en pleno intento le pregunté a una persona muy conocida y querida en el mundo de los postres si la cantidad de harina que estaba usando era la indicada porque no lograba aun un buen resultado. Su respuesta fue un balazo para este admirador: “ESA RECETA, YA SE LO HE DICHO A MIS HIJAS, NOS LA LLEVAMOS A LA TUMBA PORQUE ES LA QUE NOS DA DE COMER EN EL RESTAURANT” dijo con frialdad y despertó en mí la terquedad, la inconformidad y el impulso necesario para lograr por mi cuenta, haciendo pruebas de alquimista un año entero, la tan secretísima fórmula que El la jamás publicará en su libro MIS MEJORES 100 RECETAS, pero que Yo con mucho gusto la comparto con quien me la pida.

Experiencia laboral, profesional y de investigación

Propietario y Chef Ejecutivo de 2 Restaurantes y 2 Discotecas en Lima Perú. Chef Ejecutivo del Gran Hotel Casino Talca en Chile. Diseñador grafico. Especialista en efectos especiales y 3D. Vasta experiencia en medios de comunicación: Discjockey de Radio, locutor comercial y presentador del programa Ayer y Hoy de Frecuencia Latina TV Lima Perú.
Asesor de Servicios de restauración. Chef graduado con honores en el IDLA. Chef instructor de la carrera de gastronomia del IDLA.
Chef ejecutivo del restaurant gourmet de comida fusión Bravo Resto Bar, San Isidro, Lima; del Bravo Resto Bar Asia, Lima – Perú; chef ejecutivo y gerente general de Depeche Order, disco lounge, Centro comercial El Polo. Chef ejecutivo del Gran Casino Talca cha Escuela de Alta Cocina del Instituto de los Andes 2004 a la fecha Profesor de la carrera de Cocina Internacional Frecuencia Latina Tv 2001 a la fecha Conductor del Magazine Dominical Ayer y Hoy • Productor y Chef de la secuencia Bravo en la Cocina WACS 2005 / 2006 World Association of Cooks Society Programa de Certificación en Nutrición y Bromatología;Higiene y Sanidad, Ciencia de los alimentos y Chef Manager Aprobando con el 1er y más alto puntaje
Le Cordon Bleu Peru 2004 Especialización en Gestión de Restaurantes
Le Cordon Bleu Peru 2004 Curso de Especialización de Cocina al vacio Chef Español Alex Mujica Escuela de Alta Cocina del Instituto de los Andes 1999 al 2001 Chef Internacional. TRES ESTRELLAS Primer puesto en la lista de honor al mérito
Ganador de 15 festivales Gastronómicos Washburn University Topeka, kansas USA 1999 3D Animation and Special Effects Master Especialización en post producción, efectos especiales tridimensionales y animación gráfica. Dimensiones 1994 Especialización en Diseño Grafico por computadora en Mac Instituto de Comunicación y Diseño Toulouse Lautrec 1994 Diseñador Gráfico Publicitario Primer puesto en la lista de honor. Honores • Responsable de impulsar la comida Peruana y el Pisco en: Culinaria 2002, Cuba. • Invitado a representar al Perú en Concurso Gourmet en Argentina 2003 • Participación en Ferias de Gastronomía en Guayaquil Ecuador 2006 • Cambio de Carta y organización de Festival gourmet en el restaurant Le Beaver Club , Hotel Fairmont Montreal Canadá 2007 • Exposición y difusión de la gastronomia peruana en el Food and Wine Festival, Epcot Orlando USA 2007• Incorporado como miembro Honorario del exclusivo Beaver Club por la performance realizada en Canadá 2007 • Coordinador General de La Cena 2008 ( el evento gourmand mas importante de la gastronomía peruana ) • Incorporado como miembro de la prestigiosa Academia Culinaria Francesa Octubre 2008 • Chef invitado por la embajada de Perú en Paraguay para organizar el Festival de comida peruana en el Hotel Crowne Plaza Asunción Octubre 2008 • Chef invitado por la revista Prazeres Da Mesa y el Consulado de Perú en Sao Paulo para organizar la Cena Magna en el Senac Nov 2008 • Chef participante del London Book Fair representando a Perú en el stand Gourmand . Abril 2009 Otros • Inglés y Francés nivel intermedio y conversacional. • Especialista en softwares de videos, Post producción y gráfica • Locutor comercial • Experiencia en manejo de equipos de audio como DJ. • Experiencia en Animación de Eventos, desfiles y conciertos.

PACHAMANCA

2009-07-31T23:34:00.000-07:00

Ingredientes :

2 piernas de cordero
20 costillas de cerdo
4 pollos
6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas
Habas
10 choclos partidos por mitad
10 plátanos
Ají panca
Pimienta
Sal
1 kilo de queso Paria
Hojas de plátano

Preparación:

Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las peidras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca

LOMO EN SALSA DE AJÍ

2009-07-31T23:27:00.000-07:00

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) de filetes de lomo de res
1 cebolla grande, picada
1 pizca de comino
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de ají mirasol en pasta
2 cucharadas de ají panca (rojo) en pasta
½ cucharada de Ají no moto (Glutamato monosódico)
100 g (3 ½ oz) de queso fresco
100 g (3 ½ oz) de queso crema
½ cucharadita de palillo tostado
1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada
1 taza de caldo concentrado
1 taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla, blanda a temperatura de ambiente
1 cucharadita de canela
1/3 cucharadita de nuez moscada
1 copita de jerez
½ cucharada de azúcar molida
Sal
Pimienta

Preparación:

Sazonar los filetes de lomo con sal y pimienta. Freírlos en aceite caliente hasta el punto deseado. Retirar y reservar.En la misma sartén agregar la cebolla y freír unos minutos. Agregar el ajo, comino, el palillo ligeramente tostado, el Ají no moto y los ajíes en pasta. Dejar que se cocine, agregar el caldo y mezclar. Incorporar el queso fresco disuelto en la leche y dejar que se cocine. Agregar luego el queso crema mezclado con la mantequilla y la canela. Mezclar bien. Colocar el jerez en una olla pequeña y llevarlo a hervir. Retirar del fuego y reservar.Añadir el azúcar y la nuez moscada, mezclar bien y retirar del fuego. Agregar la crema de leche y el jerez reservado. Verter la salsa sobre los filetes de lomo calientes

PISCO SOUR DEL COUNTRY CLUB

2009-07-31T23:21:00.000-07:00

Ingredientes :

4 medidas de pisco puro Quebranta
1 medida de jugo de limón
4 cubos de hielo
1 medida de jarabe de goma
1/8 de medida de clara de huevo
3 gotas de amargo de angostura

Preparación:

Eche en una coctelera todos los ingredientes, excepto el amargo de angostura, en el orden que se indica. Agite por 15 segundos, cuele y sirva en una copa fría. Adorne con gotas de amargo de angostura. Receta del clásico Pisco Sour del Bar Inglés del Country Club de Lima.

YUCA RELLENA

2009-07-30T10:21:00.000-07:00

Para 6 porciones

1 kilo de yucas
250 gramos de carne de res o cerdo
200 gramos de harina
200 gramos de cebolla
100 gramos de pasas
2 huevos duros
2 cucharadas de ají panca molido
sal y pimienta
comino

Sancochamos la yuca y le sacamos las fibras centrales y las partes duras. Aplastamos la yuca hasta conseguir una masa. Agregamos sal y mezclamos bien. Separamos en porciones en forma de bolas de siete centímetros de diámetro, o según el número de yucas rellenas que deseamos hacer. En una sartén con aceite, hacemos un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ají panca molido y, pimienta y comino al gusto. Echamos la carne picada en cuadritos. Agregamos los huevos duros cortados en lonjas y las pasas. Una vez listo el relleno, armamos las yucas rellenas usando la palmas de las manos y un poco de aceite para estirar la masa. Colocamos el relleno al centro, cerramos suavemente y enharinamos para luego freír en abundante aceite caliente. Servir con salsa de cebollas y rocoto.

PICANTE DE MARISCOS

2009-07-30T10:18:00.000-07:00

Para 1 persona
2 calamares
2 almejas
2 choros
2 langostinos
2 camarones
1 diente de ajo
1 papa sancochada
1/4 cebolla
1 cucharada de vino blanco
1/2 cucharadita de maicena
1/4 cucharada de ají mirasol molido
1/4 cucharada de ají panca molido
comino
perejil
sal y pimienta

Limpiamos y picamos los mariscos. En una sartén con aceite caliente preparamos un aderezo con los dientes de ajo, el ají mirasol molido, el ají panca molido, pimienta, comino y la cebolla picada en cuadritos. Esperamos a que el aderezo esté parejo y agregamos el vino blanco. Luego, añadimos los mariscos.Ponemos el punto de sal y espesamos con la maicena diluida en un poco de agua fria. Revolvemos bien. Acompañar con papa sancochada y decorar con perejil picado.

ARROZ CHAUFA DE MARISCOS

2009-07-30T10:00:00.000-07:00

Para 8 porciones

1 kilo de arroz
1/2 taza de cebollita china
1/4 kilo de colas de langostinos
24 conchas de abanico
24 caracoles
12 almejas
7 machas
4 huevos
sillao
aceite
sal

Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo. En una sartén vertimos el aceite y frímos las tortillas de huevo. Luego de Limpiar y cortar los mariscos en trozos pequeños, les damos un baño con agua caliente. En una cacerola, y sobre la tortilla desmenuzada, colocamos el arroz junto con los mariscos. Agregamos la cebollita china finamente picada, la sal, el sillao y los mezclamos con el arroz, hasta que el arroz tome un color uniforme.

Chicharrón de calamar

2009-07-27T13:29:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 lbs. de calamares
2 dientes de ajo (moidos)
1 cda. de canela china
1 copa de pisco
2 copas de sillao
1 copa de jugo de limón
3 uevos (batidos)
harina
aceite
sal y pimienta

PREPARACION:

Limpiar bien los calamares y cortarlos en trozos de dos pulgadas aproximadamente.

Dejarlos macerar por un par de horas en una mezcla de pisco, sillao, canela china, pimienta y los dientes de ajo molidos.

Luego pasar el calamar por los huevos batidos previamente. Cubrirlos con una capa de harina y freir en aceite bien caliente.

Mezclar sillao, limón, sal, ajo en polvo y pimienta para acompañar al calamar.

Nota. De la misma forma se puede hacer chicharrón de pollo.

Gastronomía del Perú

2009-07-27T13:15:00.000-07:00

La Gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos: 491, y alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú.

En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 años de historia preinca, inca, colonial y republicana. Se consideran casi tres siglos de aporte culinario español, (influenciado inicialmente por 762 años de presencia musulmana en la Península Ibérica), las costumbres gastronómicas traídas por esclavos de la costa atlántica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos (emigrados al Perú entre los siglos XIX y XX).

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Esta gastronomía ostenta varios récords Guinness a nivel mundial por su variedad, cantidad y calidad. Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
La particularidad de la geografía del Perú.
La mezcla de razas y de culturas
La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

Contenido:

1 Principales características
1.1 Ingredientes principales
1.2 Principales utensilios
2 Breve historia de la cocina peruana
2.1 Los tiempos precolombinos (hasta 1532)
2.2 Los tiempos coloniales (1532-1821)
2.3 Los tiempos republicanos (Desde 1821)
2.4 La cocina peruana en el mundo actual
2.4.1 Cocina novoandina
2.4.2 Premios internacionales
3 Platos más populares en la actualidad
4 La cocina por regiones
4.1 La cocina costeña
4.1.1 La cocina marina
4.1.2 La cocina criolla
4.2 La cocina andina
4.3 La cocina de la selva
4.3.1 Principales comidas de la selva peruana
5 Postres y dulces
6 Bebidas
6.1 Refrescos, bebidas gaseosas e infusiones
6.2 Licores y cocteles
7 Chefs peruanos
8 Bibliografía
8.1 Notas
9 Véase también
10 Enlaces externos
10.1 Videos

Principales características:

La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente principal. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país popularizado principalmente a partir del siglo XIX con la influencia chino-cantonesa.

Ingredientes principales:

Artículo principal: Anexo:Ingredientes de la gastronomía del Perú
La inmensa variedad de ingredientes que existe en tierras peruanas (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permitió la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos. Perú es considerado como el centro genético más grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina:

Papa, la raíz de todas las variedades del mundo es de origen peruano.[2] Actualmente se cultivan cuatro mil variedades de ella en este país. El Centro Mundial de investigaciones y conservación genética de la papa (CIP) tiene su sede en el Perú. La papa: fue introducida primero en España y luego en Inglaterra a fines del siglo XVI y se convertiría en el principal alimento de muchos pueblos. En el resto de Europa sirvió como alimento para animales hasta que el farmacéutico Antoine Parmentier, cuyos destacados invitados a sus banquetes degustaron platos hechos con papa, se convencieron que este tubérculo podía servir a la alimentación humana. Todavía se discute la popularización de la papa iniciada por Parmentier en el resto de Europa.
Camote, 2.016 variedades y se produce en el Perú el 65 por ciento del total mundial.
Ají, Originario de México y Perú, difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes españoles y portugueses, debido a su valor vitamínico que los protegía del escorbuto. A la fecha algunas de sus variedades como el capsicum baccatum, (ají amarillo) y el capsicum pubescens (rocoto) se cultivan casi únicamente en el Perú.
Tomate, Las investigaciones más recientes parecen indicar que el origen del tomate estuvo en el actual territorio del Ecuador y, en todo caso, sería una planta de domesticación paralela en México (de donde tomó el nombre) y Perú
Frutos, 650 especies originarias en el territorio peruano.
Plátano o banano, gran número de especies introducidas de África
Chirimoya, que es de origen peruano, es una fruta de cáscara verde con una pulpa blanca jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce. El doctor Fernando Cabieses Molina,[3] connotado estudioso de la alimentación y de la medicina en el antiguo Perú, además de experto en nutrición sentencia: "Es una fruta reina y no necesita acompañantes ni vestiduras para triunfar en cualquier mesa… El que la prueba no la deja."
Lúcuma es también con la chirimoya, quizá una de las frutas extraordinarias del Perú, tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos componente de numerosos dulces y helados.
Achiote, semilla de un fruto original del Perú y Mesoamérica, tiene un tinte color rojizo que se usa como saborizante de comidas y como tintura natural de cosméticos en todo el mundo.
Pescado, dos mil especies de pescados, marinos y de ríos (primer lugar en el mundo).
El tarwi (o «chochos»), vegetal muy alto en proteínas.
El maíz (35 ecotipos), compartiendo el origen con toda América Central, llegó a Europa primitivamente como suplemento para la alimentación del ganado y luego de diversas formas y modos se hizo indispensable en las mesas del mundo. Muchos otros productos alimenticios, como ajíes, cucurbitáceas, condimentos, varios tubérculos y granos andinos.

En sus intercambios con los continentes africano y asiático, fueron importados diversos productos como el plátano y el limón. Existe mucho otros cultivos ancestrales de creciente popularidad y uso vanguardista (por ejemplo en la nutrición de astronautas), como es el caso de la quinua la kañiwa, y la kiwicha. Asimismo se puede encontrar en el Perú comestibles nativos de la selva como el saúco, camu camu (contiene altos niveles de vitamina C) o el yacón (muy recomendado para los diabéticos) y la uña de gato (muy conocida por sus propiedades curativas del cáncer).

Rocoto Relleno

2009-07-24T15:56:00.000-07:00

La furia del Misti reta a los más exigentes paladares a experimentar su afirmación regional impregnada en su picante sabor, reivindicante y orgulloso. A quien se atreva, le aguarda la mejor de las recompensas culinarias.

Para prepararlo necesitas:
10 rocotos10 papas

1/2 taza de aceite

1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa

1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos

100 grs de maní tostado y molido

1 cda de ají molido

1 pqte de galletas de soda

1 tomate pelado y picado

5 rodajas de queso mantecoso

Sal, pimienta, perejil

Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando toda la vena y las pepas con cuidado; no debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en agua fría varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con un puñado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, poniéndolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les añade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara.

Para la preparación del relleno, se fríe la carne (cortada en cuadraditos pequeños) en un poco de aceite. Cuando esté un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el ají colorado y al final, la galleta molida y el maní tostado y molido.

Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalándolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente

Pechugas de pollo en salsa de lúcuma

2009-07-24T15:50:00.000-07:00

Originaria del Perú la lúcuma es una deliciosa fruta de pulpa húmeda y harinosa, utilizada por lo general en preparaciones dulces. Esta vez te invitamos a experimentar un poco más con su delicado sabor en esta original salsa para acompañar pechugas de pollo.

Necesitamos:
4 choclos o mazorcas de maíz cocidas.
4 filetes de pechuga de pollo.
3/4 taza de harina sin preparar.
1/4 cucharadita de ajo en polvo.
4 cucharadas de aceite.
2 zucchinis, calabacines o zapallitos italianos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de perejil picado.
3 cucharadas de mantequilla.
1/4 cucharadita de comino.
1 lúcuma.
1 taza de caldo de pollo.
1/2 taza de crema de leche.
Sal y pimienta.

Mezclamos la harina con el ajo, sal y pimienta y pasamos los filetes de pechuga por esta mezcla.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos los filetes durante unos 8 minutos, dándoles vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente. Cortamos los zucchinis por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Calentamos una sartén con aceite y los salteamos hasta que estén suaves. Salpimentamos, esparcimos con el perejil picado y retiramos del fuego.

Desgranamos los choclos y los salteamos en una sartén con mantequilla, sazonamos con sal, pimienta y comino. Licuamos la lúcuma con el caldo, vertimos a una cacerola y llevamos a fuego medio, cuando llegue a ebullición, añadimos la crema de leche. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar por unos minutos.

Servimos los filetes de pechuga con la salsa de lúcuma y acompañamos con los zucchinis y el choclo.

Tips:
Procuremos utilizar en esta receta zapallitos italianos chicos y delgados, de similar tamaño.
Para ahorrar tiempo podemos cocinar el choclo en el horno microondas. Abrimos un poco las pancas y lo mojamos con un chorro de agua, lo introducimos en una bolsa, la doblamos y llevamos al horno microondas a máxima potencia durante unos 5 minutos

Aguadito de pescado

2009-07-23T10:18:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pescado
1 cebolla chica
1 tomate chico
papas amarillas
1 taza de arvejas cocidas
1 taza de arroz
½ taza de culantro molido
1 cucharada de ajos
1 cucharada de ají amarillo
1 cucharadita de pimienta, al ras
1 cucharadita al ras de cominos
sal al gusto
1 ½ litro de caldo de pescado, ( espinazo y cabezas)

Procedimiento:

Trozar el pescado separando la pulpa del espinazo. El espinazo, las cabezas se hacen hervir en 1 ½ de agua con la mitad de una cebolla y ajo chancado. Las pulpas del pescado se le echa sal y se apanan con pan molido, se fríen en aceite cuando estén doradas se sacan y se ponen en un bol esperando su intervención

Caiguas rellenas

2009-07-23T09:53:00.000-07:00

Ingredientes:
6 caiguas chicas

Relleno:
¼ de kilo de carne picada en trocitos pequeñitos
1 cucharadita de pimienta
1 tomate regular
1 cebolla regular
1 pan remojado en agua
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
½ cucharada de ajinomoto
sal al gusto

Aderezo:
1 cebolla
1 tomate
1 cucharada de ajos
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de panpikra
aceite
½ taza de agua
sal al gusto

Limpieza de las caiguas:

Se las quiere enteras así que se les corta haciendo una abertura sacando las venas con sus pepas se limpia por dentro cuidando no romper la caigua. Si las caiguas las quieren partidas por ser grandes se les corta por la mitad y se limpian sacando la vena con las pepas, cuidando que no se rompa.

Preparación del relleno:

En un bol se coloca la carne picadita cruda, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos chicos o rayado por la parte grande del rayador, la pimienta, sal al gusto, el ajinomoto (sazonador) el pan remojado en agua y exprimido, los huevos crudos y el perejil picadito todos los ingredientes se mezclan crudos para rellenar las caiguas, que están también crudas se rellenan las caiguas enteras o partidas no muy llenas para que el relleno no rebalse.

El aderezo de las caiguas:

En una olla echar aceite, ajos, cebolla, tomate picados muy chiquitos se agrega la pimienta, el panpikra para dar color, se echa el tuco, sal al gusto y que fría bien, cuando este bien frito el aderezo agregar agua con precaución ya que las caiguas sueltan jugo del relleno, se colocan las caiguas en este aderezo echadas si están enteras con la abertura así arriba y si son partidas paraditas que cosan, vigilar el agua, si faltara agregar de poquito en poquito, tener cuidado que el aderezo no se pegue en el fondo de la olla; una vez cocidas las cahiguas, servir con arroz blanco.

Cau Cau a la criolla

2009-07-22T12:47:00.000-07:00

Ingredientes :

½ k (1 lb) de mondongo
2 cucharadas de leche
1 ramas de hierbabuena
½ taza de aceite
2 tazas de cebolla finamente picada
½ cucharada de ajos molidos
¼ de cucharadita de comino
Ají amarillo fresco, molido, al gusto
1 cucharadita de palillo
3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta
2 cucharadas de hierbabuena picada

Preparación:

Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que esté bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos pequeños. Reservar.Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido. Sazonar.Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y rociar con jugo de limón. Mezclar bien.Servir con arroz blanco.Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en cuadritos. Para 6 personas.

Gastronomía, música y narrativa para conmemorar la fiesta nacional del Perú

2009-07-22T12:41:00.000-07:00

La comunidad peruana residente en España celebrará su fiesta nacional con diversas actividades de integración, ocio y cultura, con un lugar destacado para la oferta y la calidad gastronómica del país andino.

Para el 28 de julio, día central de la fiesta en el que se conmemora el 188 aniversario de la independencia de Perú, la Embajada de este país en España ha programado una ofrenda floral en el monumento de José de San Martín y la celebración de una misa en la iglesia de Los Jerónimos de Madrid. Ese mismo día, la representación diplomática ofrecerá una recepción en la Casa de América, acto que el nuevo embajador de Perú en España, Jaime Cáceres Sayán, aprovechará para presentarse y saludar a sus compatriotas.

Como antesala a esta celebración, el 27 de julio, el Centro Hispano-Peruano organizará el festival culinario "Perú fusión", dedicado a "La papa o patata en la cocina peruana y española", que contará con la presencia de reconocidos chefs peruanos y españoles. El aniversario también será ocasión para el lanzamiento del "I concurso anual de narración del migrante peruano", que se iniciará mañana jueves en la Casa de América.

La gastronomía peruana volverá a ser el principal atractivo de "La gran fiesta de la peruanidad" del sábado 25; y del "festival de confraternidad" en el Parque de Atracciones de Madrid, el domingo 26, hasta donde llegarán peruanos procedentes de otras ciudades españolas, convocados por la Federación de Asociaciones de Peruanos en España. El domingo también se celebrará la final del concurso de baile de marinera, en el marco del "V Encuentro de Integración Peruana", que prepara la Asociación Cultural César Vallejo. EFE

Escabeche de pescado

2009-07-21T13:14:00.000-07:00

Para 6 personas

6 filetes de pescado blanco
8 aceitunas negras
4 huevos duros
2 cebollas
2 ajíes frescos en tiritas
2 choclos
1/2 taza de vinagre
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de ají molido

1 cucharadita de ajo molido
6 hojas de lechuga
aceite
sal y pimienta

Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal y pimienta. Luego, enharinarlos, freírlos en aceite caliente y colocar los trozos en una fuente. Adornar con hojas de lechuga. Por otro lado, prepararmos la salsa que acompañará al pescado: doramos en aceite el ají, el ajo, la cebolla cortada en rajas gruesas, la sal y la pimienta. Cuando la cebolla esté cocida, agregamos el vinagre, tapamos la cacerola y retiramos la preparación del fuego. Por último, cubrimos el pescado con la salsa. Se decora el plato con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros y las aceitunas.

Chanfainita

2009-07-21T13:05:00.000-07:00

Para 8 personas

1 kilo de papa blanca
500 gramos de carne de cerdo
200 gramos de ají panca molido
150 gramos de maní tostado molido
100 gramos de ajo molido
100 gramos de cebolla
2 limones
1 taza de caldo de carne
aceite, comino, sal y pimienta

Sancochar el cerdo en agua con sal durante 25 minutos. Luego, moler una parte y cortar en cuadritos otra. Preparar el aderezo con el ajo molido, aceite, comino, pimienta, una cebolla cortada a cuadritos y el jugo de limón. Echar la asadura y las papas previamente sancochadas y cortadas en cuadritos, agregar también un poco de caldo de carne. Revolver y añadir maní tostado molido; echar aceite y servir acompañado de mote.

Camarones a la piedra

2009-07-21T12:55:00.000-07:00

Para 6 personas

24 camarones

10 dientes de ajo

4 limones

3 tomates

1 copa de sillao

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de ají amarillo molido

aceite

sal y pimienta

Freímos en una sartén con aceite caliente, las colas de los camarones. Luego, las colocamos en un plato. Por otro lado, en la misma sartén y con el jugo de los camarones, preparamos el ajo molido, el ají amarillo molido, la pimienta, el siyau, el azúcar y la sal al gusto. Cuando la salsa ha adquirido la espesura deseada, la retiramos del fuego y la vertimos sobre los camarones. Al servir, adornamos con tomate y rodajas de limón.

Lomo Saltado

2009-07-21T12:49:00.000-07:00

Para 6 personas

500 gramos de lomo de res

250 gramos de cebolla

3 papas blancas

3 tomates

1 ají fresco

3 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de ajo molido

comino

orégano

sal y pimienta

Luego de cortar la carne en trozos, la freímos en aceite caliente. Cuando los trozos estén fritos los retiramos de la sartén y freímos en el mismo aceite las papas cortadas en tiras. Posteriormente, preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y orégano al gusto. Una vez que el aderezo esté listo, echamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada en tiras y el ají fresco despepitado y cortado en tiras. Revolvemos añadiendo el vinagre. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Por último, cuando la carne este tierna, agregamos las papas fritas y el tomate cortado en rajas. Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado y servimos al momento. Acompañar, si desea, con arroz graneado.

Entrevista a Paco Roncero, chef del Restaurante la Terraza del Casino de Madrid

2009-07-20T14:33:00.000-07:00

Paco Roncero, chef del prestigioso restaurante madrileño la Terraza del Casino de Madrid, mantiene la tesis de que “ahora tenemos en nuestro país una gastronomía de vanguardia, que estamos “pegando” mucho más fuerte que la francesa, pero no podemos olvidar que ésta es de mucha más tradición, que tiene muchas más raíces, y es, realmente, buena”. Con respecto a la química en la cocina, Roncero enfatiza diciendo que “todo lo que está empleado con conocimiento e inteligencia, funciona, y muy bien. Pienso que es nuestro juego: utilizar la vanguardia, utilizar la ciencia, ayudarnos de ella”.

Pregunta,- ¿La cocina es arte, Paco?

Respuesta,- Lo primero que hay que hacer es cocinar teniendo unas buenas bases de la cocina y la gastronomia. Después, creo que sí que es arte, que es lo que se está haciendo hoy en dia.

P,- ¿Però, es el más efímero de los que se conocen?

R,- Si, sobre todo porque dura poco… Es un arte donde intervienen todos los sentidos. Resulta, evidentemente, muy efímero. Dura segundos.

P,- ¿Cómo lleva usted a la práctica este arte?

R,- Es el día a día y lo que hemos ido aprendiendo a lo largo de nuestra dilatada profesión. Yo he tenido a un gran maestro como es Ferran Adrià, y cuando se aprende de un génio como éste, no quiero decir que las cosas salen solas pero és, la verdad sea dicha, mucho más sencillo que para otras personas.

P,- Desde su punto de vista ¿cual es la mejor cocina del mundo: la española o la francesa?

R,- Yo pienso que son diferentes. Ahora tenemos en nuestro país una gastronomía de vanguardia, que estamos “pegando” mucho más fuerte que la francesa, pero no podemos olvidar que la cocina francesa es de mucha más tradición, que tiene muchas más raíces, y su cocina es, realmente, buena. Yo creo que son diferentes. Nosotros, creo, que estamos mucho más modernizados que éllos, pero no podemos olvidar que hacen unos platos fantásticos.

P,- Y en prestigio internacional ¿Cuál tiene más de las dos?

R,- A nivel mediático, provablemente. Ahora mismo, está la española por encima, pero cuando viajas por el mundo, es la cocina francesa. No hay prácticamente ningún restaurante español, sí por contra, franceses, italianos, chinos… Vas por cualquier parte y encuentras establecimientos de restauración italianos, por ejemplo, con productos auténticos de este país. No ocurre lo mismo con los españoles, ya que es mucho más difícil encontrar restaurantes de España por los cinco continentes.

P,- ¿Porqué cuando vamos a concursos internacionales, nunca ganamos uno de éstos o no quedamos clasificados entre los primeros?

R,- Ganar, no ganamos nunca. Yo pienso que Jesús Almagro este año ha hecho un gran papel en Boucuse d’Or. Uno de los problemas que tenemos es que nuestra cocina es actualmente de vanguardia y estos concursos son muy tradicionales, con un jurado compuesto por profesionales muy viejos, y esa mentalidad vanguardista no es reconocida por los jurados. Pienso que tenemos que cambiar el chip.

P,- ¿Cómo definiría su trabajo profesional frente a la cocina de la Terraza del Casino de Madrid?

R,- Yo pienso que hacemos una gastronomia moderna, de vanguardia, creativa… pero sin olvidar dos aspectos importantes como son la tradición y el producto. Creo que es la mejor definición de nuestra gastronomía.

P,- ¿La química en la cocina empleada con inteligencia, funciona?

R,- Todo lo que está empleado con conocimiento e inteligencia funciona, y muy bien. Pienso que es nuestro juego: utilizar la vanguardia, utilizar la ciencia, ayudarnos de la ciencia, pero sin olvidarnos, por ejemplo, de un maravilloso jarrete, un buen rodaballo, un buen pichón escabechado. No hay que perder de vista a estos productos.

P,- Con este arte evolucionista de Ferrán Adrià y Paco Roncero, ¿dónde nos puede llevar en el futuro?

R,- Como he dicho hace un momento: mientras continuemos haciendo las cosas con coherencia puede llegarse al fin del mundo. El problema viene cuando dejas de utilizar esta ciencia con inteligencia. Mientras no nos olvidemos de nuestras bases y nuestras raices, tenemos cocina para rato.

P,- ¿Por lo tanto no hemos tocado techo?

R,- No, yo creo que no… yo creo que aún tenemos mucho que evolucionar, que avanzar en la cocina.

P,- Jugemos un poco a ser futurólogos. ¿Un plato donde intervenga, por ejemplo la propia tierra, puede convertirse en una realidad en la mesa?

R,- Ya hay algún plato donde interviene la tierra. Creo que es una parte más de la cocina que se está haciendo hoy en dia. En principio yo no he comido ningún plato con este elemento pero estoy seguro que lo hay y que puede ser tan sorprendente como comer uno donde intervenga el aceite de oliva. A mí siempre me ha gustado probar, aunque mientra no lo haya degustado no puedo dar mi opinión al respecto.

P,- ¿Por donde van sus investigaciones en estos momentos dentro de la cocina?

R,- Estamos trabajando sobre el aceite de oliva, ya que tenemos un producto maravilloso, y que podemos decir que tenemos junto al jamón uno de los mejores productos del mundo. Es español (el aceite), es mediterráneo, es saludable. El aceite de oliva es muy bueno para cocinar y para ensaladas, y en estas dos vertientes estamos trabajando. Esta grasa vegetal es uno de los principales ingredientes dentro de un plato, y en la modificación de la textura del aceite estamos.

P,- Con estas prácticas, ¿no estaremos dando como se dice vulgarmente la “vuelta a la tortilla”?

R,- Por su puesto que todo lleva un ritmo. Evidentemente, lo que no debemos hacer nunca es perder de vista la cocina tradicional. Si hacemos esto habremos conseguido un paso muy importante, porque la cocina tradicional es parte destacada de nuestra cultura, y esto tiene que mantenerse. Luego nosotros seguiremos dando vueltas de tuerca. Pero al final si te fijas todos los cocineros vamos al producto y a los platos con gusto y sabor. Al final, estas son nuestras raíces.

Enric Ribera Gabandé

Sopa a la minuta

2009-07-20T14:18:00.000-07:00

¿Quién dijo que las sopas no nutren? Una probadita a esta sabrosura calentita y todas las críticas se harán humo.

Para prepararla necesitas:

1/2 kg de carne molida

1/4 kg de cebollas

1/4 kg de tomates

1 cdta de ajos molidos

1 cdta de orégano

1/4 cdta de pimienta molida

1 kg de papa amarilla

1/2 taza de aceite

1 cda de sal

4 litros de agua

1/8 kg de fideos cabello de ángel

En una olla grande ponemos a calentar el aceite. Le echamos la cebolla finamente picada, los ajos molidos con el orégano, el tomate pelado y picado, pimienta y los tomates pelados despepitados y licuados. Todo se fríe moviendo constantemente. Luego se le echa el agua fría, la sal, la carne molida, y las papas peladas y enteras. Tan pronto éstas se cocinen, echamos los fideos y dejamos que de un hervor. Se prueba la sal y se retira del fuego.

Papa rellena con camarones

2009-07-20T14:10:00.000-07:00

Convertida en un ícono de la comida peruana, la deliciosa papa rellena es tan versátil que nos permite albergar en su interior un sinnúmero de sabrosas sorpresas. Las colas de camarón son una muy buena idea para comenzar a disfrutar de una larga lista de opciones.

Necesitamos:

32 colas de camarón limpias.
1 kg de papa blanca.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo picados.
1 taza de cebolla picada.
1 cucharada de rocoto picado sin pepas ni venas.
1 cucharada de crema de ají amarillo.
1/2 taza de arvejas cocidas.
1 cucharada de huacatay picado.
150 gr de queso fresco de cabra.
8 aceitunas negras.
2 huevos cocidos.
2 tazas de aceite.
Sal y pimienta.

Picamos las colas de camarón en trozos grandes y reservamos. Cocemos las papas, las pelamos y las pasamos por el pasapuré o las prensamos con un tenedor. Salpimentamos y amasamos con las manos.

En una sartén calentamos el aceite de oliva y doramos a fuego medio los ajos y la cebolla. Incorporamos los camarones y el rocoto, salteamos por 2 minutos y agregamos la crema de ají. Sazonamos, cocinamos durante 1 minuto y añadimos las arvejas y el huacatay. Mezclamos, retiramos del fuego y añadimos el queso fresco cortado en dados pequeños.

Con la masa de papa formamos discos gruesos que rellenamos con la preparación de camarones, aceitunas en mitades y rodajas de huevo. Cerramos cubriendo el relleno por completo. Pasamos las papas por harina. Calentamos a fuego medio una sartén grande con una capa de aceite de 1.5 cm y freímos las papas hasta que estén doradas. Colocamos sobre papel absorvente. Servimos acompañados con salsa de cebolla, ají y limón.

Tips:

Para poder dar forma a las papas sin que estas se peguen a las manos debemos enharinarnos las manos antes. Luego de haber enharinado las papas podemos también pasarlas por huevo batido, así evitaremos que se abran.

Para variar podemos reemplazar un cuarto de las papas por yuca. Así, además de tener un sabor distinto, la masa será más firme.

Calculemos aproximadamente 1/2 taza de papa por cada papa rellena. El diámetro ideal de los discos es de 12 a 14 centímetros por 1 centímetro de grosor.

Para prensar las papas estas deben estar aún calientes, luego de sazonarlas debemos dejar reposar la masa unas 2 horas antes de freírlas.

Seco de Chabelo

2009-07-20T14:03:00.000-07:00

Se ha dicho que la comida de Piura, al norte del Perú, es llamativa, abundante y hasta explosiva. Y aunque el cebiche es el plato por excelencia de casi todo el norte del país, existen otros suculentos platos que marcan la tradicional gastronomía piurana.

Se sabe que el punto de partida de sus exquisitos potajes se halla durante la época de la conquista española, cuando producto del mestizaje, se fusionaron métodos e ingredientes de ambas partes del viejo continente y el nuevo mundo. Uno de los platos por excelencia que todo turista está obligado a probar en estas soleadas regiones es sin lugar a dudas el Seco de Chabelo; un plato hecho sobre la base de plátanos verdes sancochados o braseados en carbón.

Ahora, también existe una teoría que cuenta que este plato fue oriundo de las regiones aztecas y que una vez que pisó terrenos incas, el potaje sufrió la transformación y adaptación a los ingredientes costumbristas. Sea una u otra la partida que tuvo esta sensacional comida, la verdad es que la tenemos a continuación para que puedas tener algo de la tierra piurana en la mesa de tu hogar.

Ingredientes:

• 6 plátanos verdes• 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas muy delgadas

• 4 tomates medianos, sin cáscara, sin semillas y cortados en cuadritos

• 1 cucharadita de ajos molidos

• 3 ajíes amarillos cortados sin semillas ni venas

• 1 ají limo cortado enrodadas y sin semillas

• 1 taza de aceite

• 200 grs. de carne salada de res picada en pequeños pedazos

• 2 cucharadas de perejil finamente picado

• Chicha de jora

• Sal, pimienta, comino

Cómo prepararlo:

Pelar los plátanos y cortarlos a lo largo en tres partes para luego llevarlos a freir en aceite caliente, e irlos machacando con el tenedor a medida que estén listos. En una sartén aparte se deben freir las cebollas, los ajos, el ají amarillo, ají limo, la carne, el tomate y el perejil. Luego de esto, echar media taza de chicha de jora y sazonar con sal, pimienta y comino, poniendo esta mezcla a fuego lento por un par de minutos. Agregar el plátano frito y mezclarlo bien con la carne previamente frita. Si el potaje se va secando, agregar algo de aceite cuando se realice la mezcla.
Servir y disfrutarlo, no olvidar que la presentación tambien cuenta.

Amor por la cocina

2009-07-17T10:25:00.000-07:00

Gastón Acurio es uno de los cocineros de mayor prestigio en Latinoamérica. Su cocina se puede degustar en los restaurantes que ha inaugurado desde México hasta Chile, pasando por Venezuela y Colombia.

Entre sus planes están el inaugurar un restaurante en Panamá. Desde que escuché hablar de Gastón Acurio sentí gran curiosidad por conocer a este joven chef que, en los últimos años, se ha convertido en el número uno de la gastronomía en Perú. La oportunidad se presentó en Madrid, durante la cuarta cumbre de Gastronomía Madrid Fusión, celebrada a mediados del mes de enero pasado. Gastón Acurio pasaría inadvertido en Madrid, si no fuera por el equipo de camarógrafos de la televisión peruana que lo sigue a todos lados.

El chef de apariencia sencilla es casado con una compañera de clases del Cordon Bleu, Astrid, una alemana que, además de su socia, es la chef pastelera del imperio Acurio. Gastón participa en Madrid Fusión por primera vez y, además, como invitado a exponer sobre su cocina. Es el único latinoamericano que se presenta este año y, para los latinos que participan en el congreso, un orgullo.

Helado de mango

2009-07-17T10:19:00.000-07:00

Preparación:

Triturar el mango hasta hacerlo puré y pasarlo a un bol, añadir el azúcar y el néctar y remover hasta que disuelvan.

Batir la nata en un bol hasta que quede montada y mezclarla con el mango, colocar la mezcla en un molde para tartas, cubrirla y ponerla en el congelador durante 2 horas.

Verter la mezcla en una batidora y triturar hasta que quede una pasta fina, incorporarla al molde, cubrirla y congelarla. Sacar el helado 15 minutos antes de servir.

Parrillada de carne

2009-07-14T13:36:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de carne 1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
1½ cucharada de orégano
1 vaso de cerveza negra
sal ½ cucharadita de sazonador (ajinomoto)

Procedimiento:

La carne que sea suave generalmente sin nervios se cortan en filetes delgados(o a su gusto). En un bol poner la pimienta, cominos, ajos, sal, sazonador, orégano(seco y refregado con ambas manos, para sacarle todo el aroma y gusto), agregar la cerveza, unir todo muy bien. Luego este aderezo echarlo sobre la carne para mezclarlas y dejarlas maceradas por varias horas. Seguidamente en un parrillero con bastante carbón prendido, y la parrilla bien caliente poner las carne. Echándole (con una brochita, echa de la panca de choclo) el aceite y que cosa jugosa por ambos lados se sirve acompañado de papa sancochada con ensalada la que más guste con un riquísimo ají molido picante.

Papa a la Huancaína

2009-07-14T13:25:00.000-07:00

Ingredientes:

Papas sancochadas, las que gusten
Ají amarillo
1 paquete de galletas de soda
150 gr de queso fresco
¼ taza de leche evaporada
Aceite el que crea conveniente
Sal al gusto

Preparación:

Al ají amarillo se le saca las pepas y las venas para que no pique mucho, luego se cose en agua, cuando esté ya cosido se le saca la piel, y se licua con los siguientes ingredientes: El queso fresco, la leche, sal, tener cuidado con la sal por el queso que puede tener sal, las galletas y el aceite, una vez licuado se vuelve una crema, que se echan sobre las papas cocidas. Se sirve adornado el plato con huevo duro, aceituna y una hoja de lechuga.

Peras en Oporto

2009-07-14T12:36:00.000-07:00

Preparación:

Calentar el oporto hasta que suelte el hervor.

Pelar las peras, dejarles los cabitos y ahuecarlas un pico en la parte de abajo.
Echarlas en el oporto que acaba de soltar el hervor y cocinarlas a fuego suave hasta que estén tiernas pero no blandas.

Dejar enfriar las peras en el vino y mantenerlas en heladera hasta servirlas.

Batir la crema de leche con el azúcar impalpable y licor de peras.

Servir con las peras, todo bien frío.

Trucos de cocina

2009-07-14T12:30:00.000-07:00

Pelar cebollas: Si quieres evitar que te lloren los ojos, dejalas en la nevera unas horas y no te haran lloran cuando las intentes picar.

Pescado al horno: Coloca en una bandeja untada con un poco de aceite, mantequilla o margarina, el pescado limpio separado en filetes. Después todo déjalo a la imaginación.

Filetes de merluza al toque: Ponlos en una bandeja bien colocados. Sazónalos y exprime un limón por encima. Espolvorea un poco de harina por encima del pescado. Vierte un poco de mantequilla por encima y colócalo en el horno unos minutos y listo.

Pescado con pimientos: Saltea unos pimientos cortados y unas cebollas con un poco de ajo. Coloca este fondo por encima de los filetes y pon el pescado al horno. Unos minutos y listo.

Pan rayado: Espolvorea el pescado un poco de pan rallado, vierte un poco de mantequilla fundida por encima y ponlo en el horno.

Pescado a la Papa: Fríe unas rodajas de papa o cósalas, después coloca el pescado encima. Corta unas rodajas de tomate, unas rodajas de cebolla, un poco de orégano, perejil picado y un poco de pan rallado. Rocía con un poco de aceite de oliva por encima. Coloca la bandeja en el horno y espere